De gianduja smeerbare crème zonder suiker kent geen gelijke onder de zelfgemaakte en in de kerstperiode, van alle zelfgemaakte geschenken, was dit het meest succesvolle cadeau.
Iedereen die het heeft geproefd, vond het uitzonderlijk!
En dat geloof ik graag! De smaak van hazelnoten is intens, het is fluweelzacht, het laat je mond niet bitter achter zoals mij vaak overkomt en niet alleen met de bekendste smeerpasta’s, het is vrij van palmolie… kortom, het is een dame crème!
En… pas op! Het hoeft niet in de koelkast bewaard te worden zoals al die huis-tuin-en-keukenrecepten die je op het internet leest, maar het kan tot 6 maanden handig in de voorraadkast bewaard worden en het duurt maximaal 15-20 minuten om het te maken. Waarom, vraag je je af, hoeft het niet in de koelkast? Het is een anhydrous crème, dat wil zeggen zonder water en daarom loopt het geen risico van ranzigheid of schimmelvorming.
De maker van deze ongelooflijke crème is L. Montersino en het is gepubliceerd in een van zijn boeken… ik heb alleen het type chocolade dat ik gebruikte en een paar andere dingen veranderd.
Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, is het tijd om het recept te lezen.
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Gianduja smeerbare crème zonder suiker
- 225 g hazelnootpasta
- 250 g melkchocolade
- 65 g rijstolie
- 10 g pure cacaopoeder
- naar smaak vanille
Gianduja smeerbare crème zonder suiker
– Doe de gesmolten melkchocolade in een kom samen met 30 g rijstolie, voeg de hazelnootpasta, vanille en gezeefde pure cacao toe, meng met een handklopper om klontjes te verwijderen.
– Voeg de andere helft van de rijstolie toe terwijl je blijft roeren.
– Zet de kom in een grotere kom gevuld met ijswater en temper het au bain-marie. Blijf continu roeren met de handklopper totdat de crème een temperatuur van 22-23°C bereikt.
– Haal de kom uit de ijswaterkom en blijf roeren. Giet dan de crème in droge en gesteriliseerde potten (het is voldoende om een watje gedrenkt in alcohol voor levensmiddelen te gebruiken) met behulp van een trechter.
– Sluit de potten en zet ze 15-20 minuten in de koelkast, net genoeg tijd zodat de chocolade volledig kristalliseert. Haal de potten uit de koelkast en bewaar ze in de voorraadkast.
Opmerkingen:
In het originele recept zijn er enkele ingrediënten die ik niet kon vinden, maar ik vermeld ze hier:
– Melkchocolade met maltitol* (ik heb een goede normale melkchocolade gebruikt);
– Geklaarde boter in de hoeveelheid van 33 g (ik heb alleen rijstolie gebruikt).
Zowel de boter als de olie, zijn verzachtend en helpen de chocolade om niet hard te worden en lang smeuïg te blijven.
Maltitol is een zoetstof die geen ongemakken veroorzaakt bij diabetici.
Maltitol is een zoetstof die geen ongemakken veroorzaakt bij diabetici.
***
