De graffe met vlokken, het recept van de beignets die het zachtst zijn.
Toen ik klein was, maakte mijn moeder tijdens het carnavalsseizoen de klassieke aardappelbeignets; en ze waren zo lekker dat ze zelden de avond haalden. Maar als het gebeurde dat ze een grotere hoeveelheid beignets bakte, waren ze in de middag al een beetje taai.
In dit recept zitten aardappelvlokken en niet de gekookte aardappelen zoals gewoonlijk, en dat is het geheim dat het deeg zacht houdt, zelfs op de volgende dagen, in tegenstelling tot aardappelen die het deeg maar enkele uren zacht houden.
Bovendien vermijden we met dit trucje ook een stap, namelijk het schillen en koken van de aardappelen.
En als je je afvraagt wat vlokken zijn, nou, dat zijn gewoon geschilde, gemalen en met warme lucht gedroogde aardappelen; degenen die worden gebruikt voor puree, kortom.
Dus als je dol bent op beignets en vooral houdt van aardappelbeignets, probeer dan de graffe met vlokken en je zult het verschil merken!
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 20
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 606,50 (Kcal)
- Koolhydraten 23,82 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
- Eiwitten 4,81 (g)
- Vet 55,75 (g) waarvan verzadigd 11,47 (g)waarvan onverzadigd 41,53 (g)
- Vezels 0,75 (g)
- Natrium 73,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 85 g boter (zacht)
- 150 g eieren (gelijk aan 3 middelgrote)
- 3 g zout
- 200 g melk
- 3 g droge biergist
- 75 g aardappelvlokken
- 50 g suiker
- 150 g water (kan oplopen tot 180 g)
- vanille
- sinaasappelschil (geraspt)
- 1 l arachideolie (of zonnebloemolie)
- kristalsuiker (naar smaak)
- 1 snufje kaneelpoeder
Gereedschappen
- Keukenmachine
- 1 Friteuse
Bereiding van graffe met vlokken
– Bereid het gistmengsel met melk, 90 g bloem van het totaal, gist en een beetje suiker. Roer en laat ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
– Doe in de kom waarin we het deeg gaan maken, de vlokken met 150 g water, het gistmengsel en een beetje bloem. Kneed het deeg en voeg dan een voor een de eieren toe, gevolgd door suiker en een beetje bloem. Voeg de resterende hoeveelheid water toe indien nodig. Voeg met het laatste ei ook het zout toe.
– Voeg de boter toe, steeds een klein stukje tegelijk, zonder de structuur te verliezen, voeg indien nodig een beetje bloem toe en aan het eind de vanille en de geraspte schil.
– Dek het deeg af en laat rijzen tot verdubbeld in volume.
– Rol het deeg uit op het werkoppervlak, maak balletjes van ongeveer 60 g en maak met een bebloemde vinger een gat in het midden.
– Verwarm de olie tot de juiste temperatuur, bak een paar stukken tegelijk, laat uitlekken op keukenpapier en haal de graffe met vlokken door de kristalsuiker gemengd met een beetje kaneel.
Opmerkingen:
– In plaats van bloem 00 gebruik ik nu bloem type 1, daarom heb ik aangegeven dat er iets meer water nodig kan zijn dan aangegeven.
– Zoals altijd zijn de rijstemperaturen indicatief, omdat dit altijd afhankelijk is van de temperatuur die je thuis hebt.
