Kerstkoekjes met kaneel en havermoutmeel: geurig, knapperig en perfect om kerstkoekjes mee te maken zonder bloem 00.
Dit recept is eenvoudig en ontworpen om een deeg te verkrijgen dat niet uit elkaar valt, niet vervormt en een textuur behoudt die lijkt op de klassieke versie, zelfs als je alleen havermoutmeel gebruikt. Als je bent vergeten de traditionele bloem te kopen of je wilt meer rustieke en natuurlijke koekjes maken, dan is dit deeg de ideale keuze.
Het havermoutmeel absorbeert vloeistoffen langzamer en bevat geen gluten, waardoor het deeg zacht blijft. Met een uitgebalanceerde verhouding tussen boter, suiker en langere rusttijden is het resultaat verrassend: een deeg dat goed uitrolt en tijdens het bakken perfect de vorm behoudt van sterren, boompjes en alle klassieke kerstvormpjes.
De kaneel voegt die warme feestelijke geur toe, waardoor deze koekjes ideaal zijn om te decoreren of cadeau te geven.
Perfect als je weinig tijd hebt, als je een recept met eenvoudige ingrediënten wilt of als je op zoek bent naar een deeg dat anders is dan normaal, maar met de zoetheid en consistentie van altijd.
Ik gebruikte de vertrouwde Thermomix, maar ik leg ook uit hoe je het met de hand en met een mixer kunt maken.
LEES TIPS EN F.A.Q. ONDER AAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 230 g havermoutmeel
- 20 g maïszetmeel
- 100 g boter
- 80 g bruine suiker (of kristalsuiker)
- 1 ei (middelgroot)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- sinaasappelschil
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
- Hakker
- Rasp
Stappen
Maal de bruine suiker en sinaasappelschil in de kom: 15 seconden/snelheid 10. Als de schil niet volledig gemalen is, herhaal nog 5/7 seconden op snelheid 10. Deze stap maakt het deeg fijner.
Voeg de boter in stukjes en de kaneel toe aan de suiker.
Voeg ook het gezeefde havermoutmeel, maïszetmeel, ei en een snufje zout toe. Kneed 30 seconden/snelheid 5.
Breng het deeg over op een vel bakpapier, druk samen en rol lichtjes uit zodat het sneller kan afkoelen.
Vouw het in een pakketje en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Verwarm het lichtjes met je handen voordat je verder gaat met de verwerking, rol het dan uit en maak koekjes of taart.
Handmatige bereiding:
Maal de bruine suiker met de sinaasappelschil, giet het in een kom of op het werkblad en voeg de koude boter in stukjes toe. Werk met de vingertoppen een paar minuten en voeg het ei toe (liefst lichtjes geklopt). Werk nog twee/drie minuten met de vingertoppen en voeg ten slotte alle poeders toe en druk het deeg samen zonder het te verwarmen. Laat het vervolgens rusten in de koelkast.
Bereiding met de mixer:
Doe de poeders in de mengkom en start de mixer met vlinder, lage snelheid, gewoon om 5-6 seconden te mengen.
Voeg de koude boter in blokjes toe.
Werk op snelheid 2 gedurende 20-30 seconden, tot je een korrelig mengsel krijgt (het moet geen crème worden!).
Voeg de suiker en het ei toe (het suiker van riet is het beste om te malen met de sinaasappelschil) en werk op snelheid 2-3 gedurende 10-15 seconden: het deeg moet alleen samenkomen, niet kloppen.
Laat het vervolgens rusten in de koelkast.
Tips:
Je kunt ook poedersuiker of kristalsuiker gebruiken.
In plaats van sinaasappelschil kun je mandarijnschil gebruiken, maar in dit geval is het beter om direct over de ingrediënten te raspen omdat het te dun is vergeleken met sinaasappelschil en je de albedo niet kunt verwijderen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom zit er maïszetmeel in dit deeg?
Aangezien havermoutmeel glutenvrij is, helpt een beetje maïszetmeel om structuur te geven aan het deeg en de vorm te behouden tijdens het bakken.
Kan ik het maïszetmeel weglaten?
Ja, het maïszetmeel dient alleen voor meer knapperigheid. Gebruik 250 g meel.
Kan ik rijstmeel gebruiken?
Ja, maar altijd in combinatie met havermoutmeel; bijvoorbeeld 30% rijstmeel en 70% haver.
Met alleen rijstmeel weet ik niet hoe het wordt.
