De kikkererwten- en garnalenpuree is mijn persoonlijke herinterpretatie van een recept dat ik jaren geleden in een kooktijdschrift vond.
Het waren de eerste jaren van de blog en ik was altijd op zoek naar nieuwe inspiratie, en mijn oog viel op het interview met chef Fulvio Pierangelini, door de gastronomische criticus François Simon, de grootste ter wereld genoemd!
(Onder zijn gasten bevinden zich beroemdheden als Sting en Tony Blair… om maar een paar namen te noemen).
In dat interview sprak hij over een van zijn gerechten, eenvoudig maar buitengewoon als het wordt gemaakt met ingrediënten van hoge kwaliteit, zoals de garnalen van Mazara.
Nu zijn we hier niet in Mazara en is het helaas erg moeilijk om levende of in ieder geval zeer verse garnalen te vinden om rauw te consumeren, na invriezen, maar ik was geïntrigeerd door de combinatie van de kikkererwten en garnalen..
Dus, vertrekkend vanuit lokale producten zoals de kikkererwten van de Murgia en lokale garnalen, heb ik een smaakvol en gemakkelijk te repliceren recept op tafel gebracht, zelfs voor ons die geen chef-koks zijn maar wel van lekker eten houden.
Volg me in de keuken, want het is echt eenvoudig, en serveer je kikkererwten- en garnalenpuree!
LEES DE F.A.Q. ONDERAAN HET RECEPT ze zullen je helpen je twijfels weg te nemen en als je vragen hebt, stel ze gerust
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 369,13 (Kcal)
- Koolhydraten 39,23 (g) waarvan suikers 4,13 (g)
- Eiwitten 22,27 (g)
- Vet 12,76 (g) waarvan verzadigd 1,75 (g)waarvan onverzadigd 4,29 (g)
- Vezels 11,02 (g)
- Natrium 218,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g gedroogde kikkererwten
- 8 garnalen
- naar smaak knoflookpoeder (of 1 verse teen)
- zout
- zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
Voorbereiding van kikkererwten- en garnalenpuree:
– De avond ervoor week de gedroogde kikkererwten in niet-kalkhoudend of mineraal koud water (anders blijven ze hard).
– Spoel de kikkererwten af en doe ze in de snelkookpan met de olie en knoflook; voeg 2 glazen water (of groentebouillon) toe, sluit het deksel en laat koken gedurende ongeveer 25′ vanaf het fluiten. Na de tijd decompressieer, voeg zout en peper toe en zet een paar scheppen kikkererwten apart.
– Pureer de kikkererwten direct in de pan met een staafmixer en controleer eventueel of het nodig is om een beetje water toe te voegen (als de puree te dik zou zijn).
– Verwarm de pan en bak de garnalen, draai ze na 2 minuten om.
– Serveer de puree in diepe borden of schalen en decoreer de bovenkant met de garnalen en de apart gehouden hele kikkererwten.
Adviezen
– Als je zeer verse garnalen hebt, pel ze na 48 uur invriezen en breng ze op smaak met citroensap, olijfolie, tijm en rozemarijn. Zet ze in een bord afgedekt met huishoudfolie (of een luchtdichte bak) en zet ze ongeveer een uur in de koelkast. Bak ze dan in de pan en volg het recept verder.
– Je kunt naar smaak de garnalen ook op smaak brengen met citroenschil voordat je ze serveert.
F.A.Q.
Vragen en antwoorden die je twijfels wegnemen
– Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
– Ja, vergeet niet om ze uit het vocht te laten uitlekken en herhaaldelijk af te spoelen om zoutresten te verwijderen.
– Hoe te werk gaan als ik groentebouillon wil maken?
– Doe in ongeveer 2 liter water ui, courgette, wortel, een selderijstengel en als je wilt een aardappel en wat tomaten. Laat het koken zo lang als nodig is en zout aan het einde van het koken. Zeef het en volg het recept verder.
– Ik hou niet van kikkererwten, kan ik andere peulvruchten gebruiken?
– Probeer het met linzen.
– Ik heb geen snelkookpan, hoe te werk gaan?
– Na het weken en spoelen van de kikkererwten, doe ze in de pan die je normaal gebruikt en kook met knoflook, olie en water (of groentebouillon) gedurende ongeveer 50′ en zout alleen aan het einde van het koken, anders blijven de kikkererwten hard.
– Kan ik een roerzeef gebruiken in plaats van een staafmixer?
– Ja.
