Het recept van de mediterraneaanse gereconstrueerde tarbot komt direct uit het boek Academie van meester Montersino.
Een recept dat, als het correct wordt uitgevoerd, ons een bijna restaurantwaardig gerecht op tafel laat zetten .. zowel qua presentatie als qua smaak.
Uitgaande van het feit dat we te maken hebben met een kostbare vis, de tarbot, gemakkelijk verteerbaar, vetarm maar rijk aan fosfor, jodium en magnesium. Het is zeker geen goedkope vis, maar aangezien hij meestal vrij groot is, kunnen we zeggen dat je bij een belangrijk visdiner minstens 4 porties kunt maken.
In dit specifieke geval vereist dit recept dat de tarbot wordt gefileerd (iets wat je aan je visboer kunt vragen) en dan weer op de graat wordt geplaatst samen met aardappelen, tomaten en mediterrane kruiden, zodat het dan gemakkelijk is om de porties te maken en vooral, de smaak is echt opmerkelijk, een zachte en smaakvolle vis .. kortom, zoals ik al zei, het lijkt echt een restaurantgerecht ..
Als je jezelf wilt testen en je vertrouwt op mijn suggestie, probeer dan bij de eerste gelegenheid het recept van de mediterraneaanse gereconstrueerde tarbot te maken .. ik ben er zeker van dat je het geweldig zult vinden.
ONDERAAN HET RECEPT VIND JE ADVIEZEN EN NOTITIES OM TE LEZEN
MOGELIJK OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 357,00 (Kcal)
- Koolhydraten 19,98 (g) waarvan suikers 3,09 (g)
- Eiwitten 34,54 (g)
- Vet 14,60 (g) waarvan verzadigd 2,72 (g)waarvan onverzadigd 4,27 (g)
- Vezels 2,75 (g)
- Natrium 430,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1000 g tarbot
- 400 g aardappelen (al gekookt)
- 50 g taggiasche olijven
- 50 ml witte wijn
- peterselie
- oregano
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 100 g cherry tomaten
- rietsuiker
- fijn zout
- oregano
Hulpmiddelen
- Mes om te fileren
- Bakplaat
Bereiding
Voor de tarbot:
– Fileer de vis, volg de ruggengraat en probeer de graat en kop intact te houden, die later nodig zullen zijn.
– Haal 4 filets, verwijder de huid en snijd in kleine ruitjes.
– Verzamel de filets in een kom met de gehakte ui, olie, kruiden, zout en peper; goed mengen en laten marineren onder afdekking met folie.
– Verwarm een beetje olie in een pan en schroei de filets snel op hoog vuur.
– Verwijder de vis en blus af met de witte wijn en laat dan inkoken.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
– Bestrooi met suiker, zout en kruiden. Besprenkel met een beetje olie en bak op 170°C voor ongeveer een half uur
– Vijf minuten voor het uitschakelen van de oven, plaats de graat van de tarbot erin, besprenkeld met een beetje olie en een snufje zout (We zullen het gebruiken als een container en dus moet het worden gekookt)
– Snijd de aardappelen in plakjes en leg ze op de gekookte graat, afwisselend met de tarbotfilets en de confit tomaatjes.
– Voeg de olijven, peterselie, oregano toe en besprenkel met een beetje olie.
– Besprenkel de vis met de wijnsaus, dek af met bakpapier en bak op 180°C voor 4′.
Notities:
Tijm, laurier en bieslook zijn kruiden die voor dit recept kunnen worden gebruikt.
Wat betreft het fileren van de vis, ik begrijp dat het niet eenvoudig is, je hebt wat vaardigheid en techniek nodig. Er zijn 3 methoden: of je verwijdert eerst de huid aan de voor- en achterkant en haalt dan de filets, of je snijdt eerst en haalt 4 filets en verwijdert dan de huid (ik gebruik deze methode), of als laatste redmiddel laat je deze handeling uitvoeren door je vertrouwde visboer.
Er zijn echter verschillende tutorials online die je van pas kunnen komen. In dit recept ben ik er niet in geslaagd om de video te maken tijdens het fileren
