Mini sandwich met room zonder eieren; oftewel kleine lekkernijen met een neutrale smaak die perfect passen bij zowel zoet als hartig!
Ze lijken enigszins op halfzoete buffetbroodjes of baci, maar ik vind deze duidelijk superieur omdat ze veel zachter zijn en dat ook blijven voor meerdere dagen in een zakje, zonder dat je ze hoeft in te vriezen.
Ik ontdekte ze terwijl ik het boek Golosi di salute van meester Montersino doorbladerde en ik was benieuwd omdat het een deeg zonder eieren is, en we weten goed dat eieren in zoete degen erg belangrijk zijn omdat ze als bindmiddel fungeren, de glutenontwikkeling helpen, kleur aan het deeg geven en nog veel meer.
Wat kan ik zeggen? Ze hebben ons een lange tijd ’s ochtends bij het ontbijt verwend, juist omdat je ze naar wens kunt vullen met de klassieke smeersels, maar ook met jam of vleeswaren… en in de koffie zijn ze echt lekker.
Heb ik je overtuigd? Ik hoop van wel. Vooral omdat we het over meester Montersino hebben, die zelden een fout maakt.
JE KUNT OOK INTERESSANT VINDEN:
De gianduia crème zonder suiker vind je hier;
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 mini sandwiches met room
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 111,08 (Kcal)
- Koolhydraten 15,11 (g) waarvan suikers 2,61 (g)
- Eiwitten 2,29 (g)
- Vet 5,10 (g) waarvan verzadigd 1,48 (g)waarvan onverzadigd 1,11 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 119,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Mini sandwich met room
- 375 g bloem (W360)
- 10 g verse bakkersgist
- 7 g fijn zout
- 40 g suiker
- 5 g gerstemout (of honing)
- 50 g boter
- 150 g verse room
- 200 g volle melk
- sesamzaad
- maanzaad
Gereedschap
De planetenmenger is handig voor dit soort degen. Maar ook een goede broodbakmachine kan helpen.
- 1 Planetaire mixer
Bereiding van de Mini sandwich met room
Het deeg kan zowel in een planetenmenger met de vlinder als met een broodbakmachine worden gemaakt, waarbij je in beide gevallen de boter en het zout pas toevoegt als het deeg mooi glad is. (regel die altijd geldt, zelfs als je met de hand kneedt, vooral voor het zout dat het vormen van de glutenstructuur verhindert als het eerder wordt toegevoegd)
– Giet in de kom van de planetenmenger de bloem, verkruimelde gist, honing en een beetje room. Start de machine en voeg de overige room en het zout pas toe als het deeg de gluten heeft gevormd. Voeg de zachte boter in 3 keer toe, wachtend telkens totdat het eerste stuk volledig in het deeg is opgenomen en draai het deeg om tussen elke toevoeging.
– Na het kneden, plaats het deeg in een kom bedekt met folie en laat rijzen.
Bij verdubbeling, giet het deeg op een licht bebloemd werkblad.
Rol voorzichtig uit met een deegroller tot een dikte van een centimeter en steek schijfjes uit van 2 cm in diameter (de mijne zijn 5 cm).
– Laat ze rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat of geperforeerde bakmat.
Voor het bakken op 240°C gedurende 5/6 minuten (afhankelijk van de oven en de grootte van de mini sandwiches), bestrijk ze met een beetje room en bestrooi met de zaden.
