De pan drion sanseverese is een van de traditionele zoetigheden van San Severo en heeft zeer oude wortels.
Het lijkt sterk op de smaak en vorm van de Parrozzo, ook omdat we door de transhumance verbonden zijn met het nabijgelegen Abruzzo, waardoor er veel recepten zijn die vergelijkbaar zijn qua ingrediënten, het onderscheidt zich door de aanwezigheid van amaretti in het deeg naast amandelen, eieren, suiker, enz.
De pan drion ontleent zijn naam aan de oude stad San Severo, Castel Drione, een gebied rijk aan eiken en de geuren van onze amandelboomgaarden die de Tavoliere verlevendigen.
Er zijn ook lokale dichters en kunstenaars zoals Andrea Pazienza die het hebben bezongen in odes en gedichten.
Zoals ik al zei, het is een dessert rijk aan smaak en geuren van amandelen, amaretti en sinaasappelschil (optioneel) en vervolgens bedekt met pure chocolade.
Als je nieuwsgierig bent om dit traditionele recept te proberen, zorg dan voor uitstekende amandelen en alle andere ingrediënten en bak je eigen pan drion sanseverese.
In het recept vermeld ik de volledige hoeveelheden, maar ik heb de pan drion gemaakt door de hoeveelheden te halveren (hij is iets lager als je, net als ik, de vorm van 24 gebruikt)
JE KAN OOK INTERESSEREN:
Briodoro de brioche die op pandoro lijktPandoro van Giorilli met li.co.li.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 300 g kristalsuiker
- 280 g extra vergine olijfolie
- 150 g amaretti
- 150 g amandelen (met schil)
- 10 amandelen (bitter)
- 120 g aardappelzetmeel
- 6 eieren (gemiddeld)
- 2 zakjes bakpoeder voor zoetigheden
- 1 klein glas melk
- 250 g pure chocolade
- q.b. amaretti (verkruimeld)
- sinaasappelschil (geraspt)
Gereedschappen
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Vorm koepelvormig
Stappen
– Als je geen koude eieren uit de koelkast gebruikt, kloppen ze sneller op.
– ZET DE OVEN AAN OP 180°C CONVENTIONEEL OF VENTILEREND
– Hak de amandelen (bitter en niet) fijn, daarna de amaretti en zet even apart.
– Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder en zet apart.
– Giet de eieren, de olie en de suiker in de kom en klop met de kloppers tot het mengsel licht en schuimig is; voeg dan de poeders toe en meng (ik gebruik liever de spatel om te voorkomen dat de poeders overal naartoe vliegen met de kloppers)
– Nadat de poeders goed zijn gemengd, giet de gehakte amandelen en amaretti erbij. Meng goed en voeg de melk toe. (als je ervoor kiest om ook de sinaasappelschil toe te voegen, is dit het moment)
– Giet het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven vorm en bak ongeveer 40 minuten – de tandenstokertest geldt altijd. Na het bakken, wacht enkele minuten en keer de cake dan om op een rooster om af te koelen.
– Terwijl de cake afkoelt, smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en glazuur dan. Versier naar wens met enkele grof verkruimelde amaretti.
Bewaren:
De pan drion cake blijft bewaard in de voorraadkast onder een glazen stolp.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Voor eventuele twijfels, lees hier:
– Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?
– Ja, 300 g gesmolten en afgekoelde boter.
– Ik heb geen bittere amandelen gevonden, kan ik ze weglaten?
– Als je wilt, kun je een beetje amandelaroma gebruiken… of je laat het weg.
– Kan de hoeveelheid suiker worden verminderd?
– Je kunt 20 tot 50 g wegnemen
– Ik zag dat je aluminiumfolie onder de bakvorm hebt gelegd, waarom?
– De aluminiumfolie helpt me om de gevallen chocolade op te vangen zonder te knoeien. Bovendien kan ik, zodra het hard is geworden, het bewaren en hergebruiken.
