Zeer luchtige en smakelijke pannenkoeken met appels en amandelen zonder eieren waren enkele dagen de sterren van onze ontbijten.
Mooi hoog en echt luchtig, ze lijken meer op kleine cakejes die je in de pan maakt dan op pannenkoeken. Ik vond dit recept op een site en met enkele aanpassingen heb ik ze geprobeerd!
Deze keer, in tegenstelling tot de laatste ontbijtrecepten waarin ik geen suikers gebruikte, heb ik 10 g erythritol gebruikt, de laagcalorische zoetstof die vaak door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen in caloriearme diëten.
Ik had het uit nieuwsgierigheid gekocht (omdat ik in het verleden de zu.bi.g van meester Montersino gebruikte, die echter moeilijk te vinden is in gespecialiseerde winkels bij mij in de buurt), dus moest ik het op de een of andere manier gebruiken om het te kunnen testen!
Maar terug naar onze pannenkoeken met appels en amandelen zonder eieren, ik vertel je alvast dat ik amandelmeel en volkorenmeel heb gebruikt, omdat ik de luchtigheid wilde testen en ik moet zeggen dat de test glansrijk is geslaagd, dankzij ook een klein trucje dat ik je in de stappen zal onthullen!
Ben je klaar om de pan te verwarmen? Want het beslag is echt snel klaar en in 5 minuten bereid.
LEES DE TIPS EN INGREDIËNTVERVANGINGEN ONDERAAN HET RECEPT.
MOGELIJK OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 227,62 (Kcal)
- Koolhydraten 28,54 (g) waarvan suikers 5,50 (g)
- Eiwitten 5,29 (g)
- Vet 10,71 (g) waarvan verzadigd 1,22 (g)waarvan onverzadigd 2,21 (g)
- Vezels 4,01 (g)
- Natrium 18,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 190 g volkorenmeel
- Half zakje bakpoeder voor gebak
- 50 g amandelmeel
- 10 g erythritol
- 20 g rijstolie (of een andere delicate olie)
- 90 g appelmoes
- 60 g pure chocoladedruppels
- 210 g haverdrank (of een andere ongezoete plantaardige melk)
- 10 g azijn
- gemalen kaneel
- vanille
Gereedschap
uitsteekvorm 10 cm
Stappen
De baktijd van 5 minuten is voor een enkele pannenkoek.
Het aantal pannenkoeken hangt ook af van hoe groot ze zijn en van het beslag dat je in de vorm doet tijdens het bakken.
– Giet de azijn in de melk op kamertemperatuur en laat het 15 minuten ‘rusten’
– Doe de meelsoorten in een kom, zeef het bakpoeder en de kaneel (als je het gebruikt) en voeg de zoetstof toe; meng het.
– Voeg de olie, appelmoes en melk met azijn toe. Laat 5 minuten rusten en voeg de chocoladedruppels toe.
– De azijn vormt, in contact met het bakpoeder, kleine belletjes waardoor het beslag luchtig wordt en de pannenkoeken heel luchtig maakt.
– Vet de pan en de uitsteekvorm licht in met wat olie (dit moet je voor elke pannenkoek doen zodat het beslag goed loskomt) en zodra de pan heet is, plaats je de uitsteekvorm erin en schenk je er anderhalve lepel beslag in.
– Dek af met een deksel en laat ongeveer 3 minuten op laag vuur bakken. Verwijder dan voorzichtig de uitsteekvorm (als je goed hebt geolied, komt het gemakkelijk los), draai de pannenkoek om en bak verder op laag vuur en afgedekt voor nog eens ongeveer 2 minuten.
Tips en ingrediëntvervangingen:
– Als je geen uitsteekvorm hebt of deze niet wilt gebruiken, kun je verdergaan zoals je zou doen voor normale pannenkoeken. Ze zullen nog steeds luchtig zijn, maar niet zo hoog.
– In plaats van appelmoes kun je een appel in een beetje water koken nadat je deze hebt geschild en in blokjes hebt gesneden, en vervolgens fijnmaken met een vork, de hoeveelheid gebruiken die in het recept is aangegeven.
– Als je geen amandelmeel hebt, gebruik dan 190 g volkorenmeel.
– In plaats van erythritol kun je 30 g rietsuiker of gewone suiker gebruiken.
