Deze pompoen en chocoladekoekjes, met sinaasappel- en kaneelgeur, zijn de perfecte traktatie om te bakken op koelere dagen.
Zacht en kruidig, bevatten ze alle geuren van de herfst in een paar hapjes: de pompoen maakt het deeg zacht, de sinaasappel geeft een citrusachtige toets en de chocoladedruppels en kaneel maken het af met de juiste smaakcontrasten.
Ze zijn ideaal voor ontbijt of tussendoortje, om te genieten met een kopje koffie, kruidenthee of een mok havermelk.
Ze hebben een eenvoudig deeg om te mengen, zonder boter, en zijn in een paar minuten klaar: je hebt alleen een lepel nodig om het deeg op de bakplaat te verdelen en de oven doet de rest.
Tijdens het bakken vult de keuken zich met een onweerstaanbare geur, die herinnert aan middagen thuis en — waarom niet — geeft een beetje een voorproefje van de feestdagen.
Maak de pompoen en chocoladekoekjes met sinaasappelgeur en bewaar ze een paar dagen in een blikken doos, maar ik waarschuw je: ze zullen waarschijnlijk niet lang meegaan.
LEES DE F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 70 g pompoen (de reeds gekookte pulp)
- 1 ei
- 120 g bloem type 1
- 15 g maïszetmeel
- 10 g kokosmeel
- 40 g chocoladedruppels
- 1 theelepel rijstolie
- Halve zakje bakpoeder voor gebak
- 50 g ruwe suiker
Gereedschap
- Staafmixer
Stappen
Ik heb 500 g pompoen in dunne plakjes gesneden en met de schil in de oven gebakken gedurende ongeveer 25 minuten op 180°C. Vervolgens heb ik het laten afkoelen, de schil verwijderd en de rest gepureerd. Voor dit recept heb je slechts 70 g nodig; de rest heb ik in de koelkast gedaan voor andere bereidingen.
Doe de ruwe suiker, het ei en de pompoenpulp in de beker van een staafmixer. Emulgeer enkele seconden.
Giet de vloeistoffen in een kom en voeg alle poeders toe: gezeefde bloem, bakpoeder en zetmeel en tot slot het kokosmeel.
Voeg de chocoladedruppels toe en meng.
Kneed het deeg en zet de kom een half uur in de koelkast.
Neem het deeg terug en vorm balletjes die iets groter zijn dan een walnoot. Leg de balletjes op de antiaanbaklaag of een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten op 180°C.
Bewaren:
In een koekjestrommel blijven ze een week knapperig.
Varianten en tips:
Als je een nog geuriger versie wilt, voeg een beetje gember of nootmuskaat toe.
Voor een knapperige toets, versier de bovenkant met amandelschilfers of hazelnootkruimels.
Als je een nog lekkerdere smaak wilt, kun je een deel van de suiker vervangen door een theelepel honing of ahornsiroop.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ja, maar voeg een extra eetlepel sinaasappelsap toe om de absorptie van de vloeistoffen te balanceren.
Kan ik de chocolade vervangen?
Natuurlijk, je kunt rozijnen, gedroogde bosbessen of witte chocoladedruppels gebruiken voor een zachtere smaakcontrast.
Welke soort pompoen is het meest geschikt voor koekjes?
Voor zoetigheden zijn pompoenen met droog en zoet vruchtvlees, zoals de Delica, Mantovana of Hokkaido (of Potimarron) geschikt: ze hebben een volle smaak en een compacte textuur die niet teveel water vrijgeeft.
Als je de voorgesneden pompoen uit de supermarkt gebruikt (vaak zonder vermelding van het ras), is dat ook prima: het belangrijkste is om het in de oven of in een airfryer te bakken om het goed uit te drogen voordat je het pureert. Op deze manier zal het koekjesdeeg niet vloeibaar zijn en is de zoetheid natuurlijk, zonder dat er teveel suiker nodig is.
