Ik ben dol op het recept voor pompoen- en kastanjerisotto in de snelkookpan! Eigenlijk hou ik gewoon van risotto’s in het algemeen, en sinds ik ontdekte dat een snelkookpan ongeveer 6 minuten nodig heeft vanaf het begin van het fluiten om een risotto te koken, ben ik gelukkiger! Een glutenvrij gerecht dat echter iedereen kan eten.
Want zoals we weten, om een goede risotto te koken, moet je beginnen bij de basis, namelijk de rijst, en meestal als we de Carnaroli-variëteit gebruiken, duurt het ongeveer 18 minuten en moet je blijven roeren…
Eigenlijk zijn er met betrekking tot het koken van risotto twee denkrichtingen; één houdt in dat je telkens een lepel bouillon moet toevoegen en voortdurend moet roeren, en de andere, volgens mij de techniek van chef Cracco, zegt dat je niet moet roeren maar moet wachten tot de rijst de saus beetje bij beetje absorbeert. En dan ben ik er nog… die de snelkookpan gebruikt, ik hoef niets te roeren en de risotto komt er heerlijk romig uit, zoals wij dat lekker vinden!
Met betrekking tot de risotto met pompoen en kastanjes, heb ik een eigen recept dat het gebruik van olie om de ui te bakken, groentebouillon, in blokjes gesneden pompoen die zich op de juiste manier gaar kookt, Parmezaanse kaas en kastanjes aan het einde van de kooktijd omvat.
Een herfstgerecht, dat echt comfortfood is … van die gerechten waar je rustig van kan genieten als het buiten koud is … kleurrijk en weinig calorierijk.
Wat wil je nog meer?
Heb je een snelkookpan? Maak dan deze fantastische risotto met pompoen en kastanjes!
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Snelkookpan, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 380,80 (Kcal)
- Koolhydraten 53,11 (g) waarvan suikers 3,73 (g)
- Eiwitten 6,36 (g)
- Vet 15,27 (g) waarvan verzadigd 2,84 (g)waarvan onverzadigd 0,67 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 294,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli rijst
- 250 g pompoen
- 500 g groentebouillon
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half glas droge witte wijn
- geroosterde kastanjes (of gekookte)
- gedroogde ui (of vers)
- zwarte peperkorrels (vers gemalen)
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Stappen
– Maak een goede groentebouillon en zet het apart.
– Snijd de pompoen in kleine blokjes zodat deze in de benodigde tijd gaar kan worden.
– Bak in de snelkookpan (zonder deksel) de olie met de ui (hak deze fijn als je verse gebruikt), voeg de rijst toe en rooster deze tot het doorschijnend wordt. Blus dan af met 1/2 glas witte wijn.
– Voeg de pompoenblokjes toe en giet er 3 niet te volle lepels kokende bouillon bij (ongeveer 250g). Sluit met het deksel en breng onder druk, reken vanaf het fluiten 6′.
– Zet het vuur uit als er nog 1 minuut over is, decompressieer de pan en proef de smaak en gaarheid. Voeg indien nodig nog een halve lepel kokende groentebouillon toe en voltooi de kooktijd in de resterende minuut. Voeg de grof gehakte kastanjes, Parmezaanse kaas toe en roer.
– Serveer op platte borden, met versgemalen peper.
Advies:
– Als je wilt, kun je de pompoen pureren en de rijst in deze puree koken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik hou van je recept, maar ik heb geen snelkookpan. Wat moet ik doen?
– Ik raad aan om er zo snel mogelijk een aan te schaffen (misschien die in de gereedschappen sectie) en verder te gaan zoals je normaal zou doen bij het koken van een risotto.
