De chocoladeganache puur is een techniek in de banketbakkerij met slechts 2 ingrediënten: room en chocolade, en kan worden gebruikt in desserts voor decoratie, vulling of als ingrediënt.
Volgens de legende is de oorsprong van de ganache (ook wel Parijse crème genoemd) Frans en is het te danken aan een fout van een leerling-banketbakker die per ongeluk warme room over de chocolade liet vallen. (Ganache betekent klungelig in het Frans).
Nu, of het waar is of niet, weet ik niet; maar ik weet zeker dat het ongelooflijk lekker is en dat het moeilijk is om de verleiding te weerstaan om een lepel te proeven tijdens de bereiding.
Je kunt het natuurlijk met verschillende soorten chocolade maken, zolang je de hoeveelheden en temperaturen respecteert.
Wilt u zichzelf testen met deze heerlijke bankettechniek?
LEES DE ONMISBARE TIPS ONDERAAN HET RECEPT
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 253,34 (Kcal)
- Koolhydraten 16,39 (g) waarvan suikers 11,59 (g)
- Eiwitten 2,28 (g)
- Vet 19,85 (g) waarvan verzadigd 6,61 (g)waarvan onverzadigd 3,82 (g)
- Vezels 2,40 (g)
- Natrium 3,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 ml verse vloeibare room
- 300 g pure chocolade van 60%
Gereedschap
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
- 1 Waterkoker
Stappen
– Hak de chocolade met een mes en breng dan de room aan de kook in een steelpan/waterkoker.
– Verplaats de chocolade naar een kom en giet de room in 2 keer. Wacht een paar seconden en meng dan voorzichtig vanuit het midden naar buiten om luchtbellen te voorkomen.
– Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, zal de ganache glanzend en vloeibaar zijn. Bedek met contactfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Advies en bewaren:
– De pure chocoladeganache wordt in de koelkast bewaard. Je kunt het bijvoorbeeld op smaak brengen met vanille, kaneel, sinaasappelschil of gember. In dat geval laat je de gekozen specerij of aroma een nacht in de koelkast met de room trekken en ga de volgende dag verder.
– Als de pure chocoladeganache wordt gebruikt om een dessert te vullen, kun je het zowel glad gebruiken, dat wil zeggen stevig maar altijd koud uit de koelkast, als opgeklopt om te decoreren. In dat geval wordt de ganache lichter van kleur.
– Met deze hoeveelheden kun je een taart van 18/20 vullen en de consistentie is zodanig dat deze kan worden opgeklopt om ook het oppervlak te decoreren. Als je het wat zachter wilt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid room als chocolade (bijv. 150g room 150g chocolade).
– Als er luchtbellen op het oppervlak ontstaan, kun je het ook door een zeef halen en in een andere kom opvangen.
