Deze ongewone ratatouille met appels of caponata is een recept dat ik heb opgedoken uit een oud receptenboekje van vele jaren geleden, toen de lire nog bestond!
Ik was praktisch een jonge huisvrouw die haar culinaire kennis wilde uitbreiden en kocht daarom tijdschriften en verzamelingen te go go.

De oorsprong van de caponata is geheel Siciliaans, ontstaan als rijke en voedzame bijgerecht, zeer smaakvol, waar aubergines worden gefrituurd!

De ratatouille daarentegen is van Franse oorsprong, uit Nice, en wordt bereid met seizoensgroenten die min of meer lijken op onze caponata, die worden gestoofd.
In deze versie van mij is de bijzonderheid de aanwezigheid van appels, die bijna aan het einde van het koken van de groenten worden toegevoegd en een zoete toon aan het gerecht geven die er heel goed bij past.

Ook al is het niet echt het ideale seizoen, aubergines en paprika’s zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, dus als je nieuwsgierig bent, en ik raad het aan, maak dan een mooie en kleurrijke ratatouille met appels .. ik ben er zeker van dat je het heerlijk zult vinden!!

Als je advies nodig hebt, laat dan gerust een bericht achter hier of op mijn sociale media: Facebook en Instagram.

LEES OOK:

De gerechten met groenten

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6/8
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

62,69 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 62,69 (Kcal)
Koolhydraten 9,00 (g) waarvan suikers 5,26 (g)
Eiwitten 1,86 (g)
Vet 2,86 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 0,46 (g)
Vezels 3,09 (g)
Natrium 4,30 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Serveer het als bijgerecht of stevige vegetarische hoofdgerecht.

350 g courgettes
1 rode paprika
1 groene paprika
1 aubergines
4 piccadilly tomaten
1 Golden Delicious appel (of andere variëteit)
1 teentje knoflook (of knoflookpoeder)
Half witte ui (of gevriesdroogd)
basilicum (een tiental blaadjes)
blaadjes peterselie
1 eetlepel pistachenoten (fijngehakt)
eetlepels extra vergine olijfolie (2 of 3)

Bereiding van de ratatouille met appels

– Was de groenten, vervolgens schoonmaken en in blokjes snijden, indien mogelijk van dezelfde grootte, de courgettes en aubergines en in reepjes de paprika’s.
– Fruit lichtjes in een grote pan 3 eetlepels olie, voeg 1/2 theelepel knoflookpoeder en een van gevriesdroogde ui toe, of hak de verse fijn en voeg de blokjes aubergine en courgette toe. Dek af en kook ongeveer 5 minuten, voeg dan de paprika’s toe en ga door met het koken voor ongeveer 15 minuten op laag vuur terwijl je roert.
– Zout toevoegen, de in plakjes gesneden tomaten en een glas water toevoegen. Dek af en kook ongeveer 15 minuten.
– Maak ondertussen in een blender een snelle pesto met basilicum- en peterseliebladeren, een eetlepel fijngehakte pistachenoten, een beetje olie en een ijsblokje (om te voorkomen dat de bladeren oxideren door de bewegende messen) ..
– Snijd de appel, die eerder is gewassen en van de zaden ontdaan, en voeg deze toe aan de pan met groenten; roer en breng op smaak met een paar eetlepels pesto.
– Laat de appels een paar minuten verwelken door de pan te dekken met een deksel, serveer tenslotte met versgemalen peper, fijngehakte pistachenoten en wat basilicumblaadjes.