Rode wijn taart met cacaocrème: een indrukwekkend dessert waarin de wijn een integraal onderdeel wordt van het recept, niet alleen een opvallend ingrediënt.
In deze bereiding wordt de rode wijn zowel in het deeg als in de uiteindelijke crème gebruikt, die zichtbaar blijft aan de buitenkant en bij het snijden.
De basis is eenvoudig en licht, zonder boter, ontworpen om de cacaocrème en rode wijn op te nemen die aan het einde van het bakken wordt gegoten. Het resultaat is een zachte en geurige taart, waarin de wijn nooit overheerst over de cacao, maar de smaak elegant begeleidt met een aromatische noot.
De keuze van de wijn is cruciaal: beter te richten op een jonge, fruitige en weinig tannine-rijke, die in staat is om de cacao te versterken zonder bitter te worden.
De crème, verrijkt met een kleine hoeveelheid pure chocolade, geeft glans en structuur, waardoor de taart ook visueel perfect is.
Het is een ideaal dessert om te serveren als nagerecht na een maaltijd, op kamertemperatuur, wanneer je iets anders wilt presenteren dan de klassieke chocoladetaart, maar net zo bevredigend.
Het blijft dagenlang zacht en dat vond ik heel leuk in de dagen daarna. Dus open een fles goede rode wijn en we maken samen de Rode wijn taart met cacaocrème.
LEES F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
OOK BIMBY VERSIE
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 eieren (gemiddeld)
- 150 g suiker
- 70 ml rijstolie (of zonnebloemolie)
- 90 ml rode wijn (Nero di Troia)
- 180 g bloem type 1
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 1 zakje bakpoeder
- 80 g boter
- 80 g suiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 20 g pure chocolade 70% (of wat u in de voorraadkast heeft)
- 40 ml rode wijn (Nero di Troia)
Benodigdheden
- Taartvorm 20 cm
- Elektrische kloppers
Stappen
Klop de eieren en suiker een paar minuten en voeg dan de olie langzaam toe met de kloppers op lage snelheid.
Giet de rode wijn erbij en meng.
Voeg tot slot de poeders toe en meng met een spatel om te voorkomen dat alles vies wordt. Giet in de ingevette vorm en bak in een voorverwarmde oven op 160°C voor 40/45 minuten. De tandenstokerproef geldt. Haal uit de oven zonder de taart uit de vorm te halen.
Smelt de boter met de suiker en gezeefde cacao in een steelpannetje.
Wanneer alle klonten verdwenen zijn, giet de voorverwarmde wijn erbij en meng.
Zet het vuur uit en voeg de pure chocolade toe. Roer tot het volledig gesmolten is, zo wordt de crème glanzend, zacht en smakelijk.
Maak gaten met een grote keukenvork zonder de bodem van de taartvorm te raken.
Giet de crème in meerdere keren over de cake zodat deze goed kan doordringen.
Deeg met de Bimby:
Basis
Voeg in de kom eieren en suiker 5 min – vel 4
Met de messen in beweging vel 3, giet: olie langzaam, rode wijn (90 ml) 30 sec
Voeg de poeders toe: 20 sec – vel 4
Giet in de vorm en bak zoals hierboven aangegeven.
Crème
In de kom plaatsen:
boter en suiker 3 min – 60°C – vel 2
Voeg de gezeefde cacao toe 20 sec – vel 3
Giet de rode wijn (40 ml) 2 min – 80°C – vel 2 en vervolgens de chocolade.
De crème moet vloeibaar en glanzend zijn, niet dik.
Opmerking:
De taart moet worden doorboord en besprenkeld wanneer hij nog warm is, zodat hij een deel van de crème absorbeert, maar nog steeds zichtbaar blijft aan de bovenkant.
De wijn voor de taart: het beste net geopend, op kamertemperatuur en niet te alcoholisch.
Advies & Wijzigingen
Welke wijn te gebruiken: kies een fruitige en zachte rode wijn (Nero di Troia, Merlot, jonge Montepulciano). Vermijd zeer gestructureerde of geoxideerde wijnen.
Meer smaakeffect: bewaar een deel van de crème en giet deze alleen over de taart als deze lauw is, voor een nog glanzender oppervlak.
Extra aroma: je kunt een snufje kaneel of wat vanille alleen in de crème toevoegen, om de wijn niet te overstemmen.
Bewaring: blijft zacht tot 4 dagen onder een glazen stolp.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de wijn te proeven in de taart?
Nee, de wijn overheerst de smaak niet. Het is vooral te ruiken en in de crème, op een subtiele en elegante manier.
Verdampt de alcohol tijdens het bakken?
Grotendeels wel. Alleen het aroma van de wijn blijft over, niet het alcoholische effect.
Kan er een ander soort rode wijn worden gebruikt?
Ja, zolang het een jonge, weinig tannine-rijke en niet eikenhouten wijn is.
