Rodewijncake met cacao-room: een spectaculair dessert waarin de wijn een integraal onderdeel van het recept wordt, niet alleen een bijzonder ingrediënt.
In deze bereiding wordt de rode wijn zowel in het beslag als in de uiteindelijke room gebruikt, die zichtbaar blijft aan het oppervlak en bij het snijden.
De basis is eenvoudig en licht, zonder boter, ontworpen om de cacao- en rodewijnroom te absorberen die aan het einde van het bakken wordt gegoten. Het resultaat is een zachte en geurende cake, waarin de wijn nooit de overhand heeft op de cacao, maar de smaak begeleidt met een elegante aromatische noot.
De keuze van de wijn is cruciaal: beter te richten op een jonge, fruitige en weinig tanninerijke rode wijn, die de cacao kan verbeteren zonder bitter te worden.
De room, verrijkt met een kleine hoeveelheid pure chocolade, geeft glans en structuur, waardoor de cake ook visueel perfect is.
Het is een ideaal dessert om op kamertemperatuur te serveren als nagerecht na de maaltijd, wanneer je iets anders wilt voorstellen dan de klassieke chocoladetaart, maar even bevredigend.
Het blijft dagenlang zacht en dat vond ik geweldig in de dagen daarna. Dus open een fles goede rode wijn en laten we samen de Rodewijncake met cacao-room maken.
LEES F.A.Q. EN TIPS AAN HET EINDE VAN HET RECEPT
OOK BIMBY-VERSIE
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 eieren (medium)
- 150 g suiker
- 70 ml rijstolie (of zonnebloemolie)
- 90 ml rode wijn (Nero di Troia)
- 180 g bloem type 1
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 1 zakje bakpoeder
- 80 g boter
- 80 g suiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 20 g pure chocolade 70% (of wat je in huis hebt)
- 40 ml rode wijn (Nero di Troia)
Gereedschap
- Cakevorm 20 cm
- Elektrische kloppers
Stappen
Klop de eieren en suiker een paar minuten en voeg dan de olie langzaam toe met de kloppers op lage snelheid.
Voeg de rode wijn toe en roer.
Voeg tenslotte de droge ingrediënten toe en roer met een spatel om te voorkomen dat het overal vies wordt. Giet in de ingevette vorm en bak in een voorverwarmde oven op 160°C voor 40/45 minuten. Doe de stokjestest. Haal uit de oven zonder de cake uit de vorm te halen.
Smelt de boter in een steelpan met de suiker en de gezeefde cacao.
Wanneer alle klontjes verdwenen zijn, voeg de (vooraf verwarmde) wijn toe en roer.
Schakel uit en voeg de pure chocolade toe. Roer tot het volledig gesmolten is, zodat de room glanzend, zacht en smakelijk wordt.
Maak gaten met een keuken vork zonder de bodem van de cakevorm te raken.
Giet de room herhaaldelijk over de cake zodat het goed doordringt.
Bimby-bereiding:
Basis
Doe in de kom eieren en suiker 5 min – vel 4
Met messen in beweging vel 3, voeg toe: olie langzaam, rode wijn (90 ml) 30 sec
Voeg de droge ingrediënten toe: 20 sec – vel 4
Giet in de vorm en bak zoals hierboven aangegeven.
Room
Doe in de kom:
boter en suiker 3 min – 60°C – vel 2
Voeg gezeefde cacao toe 20 sec – vel 3
Giet de rode wijn (40 ml) 2 min – 80°C – vel 2 en vervolgens de chocolade.
De room moet vloeiend en glanzend zijn, niet dik.
Opmerking:
De cake moet doorboord worden en besprenkeld wanneer het nog warm is, zodat het een deel van de room opneemt, terwijl er nog steeds wat zichtbaar op het oppervlak blijft.
De wijn voor de cake: liever net geopend, op kamertemperatuur en niet te alcoholisch.
Ontdek mijn recensie over de Cecotec wijnkoelkast voor 24 flessen.
Tips & Variaties
Welke wijn te gebruiken: kies een fruitige en zachte rode wijn (Nero di Troia, Merlot, jonge Montepulciano). Vermijd zeer gestructureerde of geoxideerde wijnen.
Meer smakelijk effect: bewaar een deel van de room en giet het pas over de cake als deze lauwwarm is, voor een nog glanzender oppervlak.
Extra aroma: je kunt een snufje kaneel of wat vanille toevoegen alleen aan de room, om de wijn niet te overheersen.
Bewaren: het blijft tot 4 dagen zacht onder een glazen stolp.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is de wijn te proeven in de cake?
Nee, de wijn overheerst de smaak niet. Het is vooral merkbaar in het aroma en in de room, op een delicate en elegante manier.
Verdampt de alcohol tijdens het koken?
Grotendeels wel. Alleen het aroma van de wijn blijft over, niet het alcoholische effect.
Kan een ander type rode wijn worden gebruikt?
Ja, zolang het jong, weinig tannine en niet uit een vat is.
