Perfect om te serveren tijdens speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Nieuwjaar, mijn rollade gevuld met pruimen en kastanjes!
De gevulde rollade is altijd een van de hoofdgerechten van de Italiaanse keuken die worden geserveerd bij speciale gelegenheden en kan worden gemaakt met kalfs-, varkens- of kalkoenvlees.
In mijn geval heb ik kalkoenvlees gebruikt en naast het gedroogde fruit is er in de vulling ook spek dat helpt om de zoete smaak van de pruimen te verzachten.
Zeer smaakvol en gemakkelijk te maken, omdat het niet veel vaardigheden vereist aangezien je de kalkoenfilet door je vertrouwde slager laat bereiden, zal de rollade gevuld met pruimen en kastanjes indruk maken op je gasten.
Verzamel dus enkele uitstekende kastanjes en ontpitte pruimen en laten we samen de keuken in gaan!
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g kalkoenfilet
- 100 g spek in plakjes
- 200 g gedroogde pruimen (zonder pit)
- 200 g kastanjes, gekookt
- 2 eetlepels gemengde groenten, diepvries
- extra vergine olijfolie
- Een halve l vleesbouillon
- fijne zout
- peper
- rozemarijn (vers)
- 1 glas rode wijn (zoals Montepulciano)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 eetlepel jeneverbessen
Stappen
Laat je slager de kalkoenfilet voorbereiden zodat je hem kunt oprollen.
– Plaats het stuk vlees op het werkblad, breng op smaak met zout en peper en maak een laag met de spekplakjes.
– Leg in het midden de pruimen en kastanjes, beide grof gehakt. Rol het op, sluit af met keukentouw en steek rozemarijntakjes tussen het touw en het vlees.
– Bak in een grote pan 3 of 4 eetlepels olie met de groenten voor de soffritto; leg het stuk vlees erin en bak goed aan alle kanten om de poriën te sluiten.
– Vet een ovenschaal in met een eetlepel olie, leg de rollade erin (laat het kookvocht en de groenten in de pan) en giet er 2 pollepels bouillon over. Bakken in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30/35′ bij 180°C, afgedekt met aluminiumfolie.
– Verwarm de pan met het kookvocht en de groenten voor de soffritto en blus af met een glas rode wijn; laat de alcohol verdampen en voeg een pollepel bouillon, de jeneverbessen en de kaneelpoeder toe. Het is niet nodig om zout toe te voegen omdat er bouillon is; controleer echter en voeg indien nodig een snufje zout toe.
– De saus moet indikken, dus zorg ervoor dat deze niet te vloeibaar blijft.
– Controleer met een lange spies of het vlees gaar is (als de vloeistof die eruit komt helder is, is het gaar) en laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen, daarna een nacht in de koelkast.
– Snijd de rollade in plakjes, verwarm het en besprenkel het lichtjes met de saus. Decoreer naar wens met enkele kastanjes of pruimen.
Advies:
– De koelkaststap maakt het mogelijk om de volgende dag de rollade gemakkelijk te snijden zonder het risico te lopen dat de plakken breken.
