Met het recept voor de romige soep met kikkererwten en courgette krijg je een goede dosis vezels binnen!
Volledig vegetarisch en glutenvrij, heeft de romige soep met kikkererwten en courgette mij om twee redenen veroverd: de eerste is zeker de snelheid van uitvoering en de tweede de heerlijke smaak! Dan is er nog een derde reden die misschien wel belangrijker is dan de eerste twee, namelijk het feit dat je gemakkelijk eiwitten, ijzer en vezels in onze voeding kunt introduceren.
Ik heb jullie al vaak verteld hoe ik persoonlijk mijn eetgewoonten enigszins heb moeten veranderen en dat ik daarom altijd op zoek ben naar nieuwe ideeën of inspiratie die me uiteindelijk naar de realisatie van mijn gerechten brengen en ik moet toegeven dat ik blij ben met de resultaten die ik heb bereikt.. ook omdat dit soort voeding me in staat stelt om minder vlees-eiwitten te consumeren ten gunste van de gezondere eiwitten die worden geleverd door peulvruchten.
Voor het maken van deze romige soep heb je 3 fundamentele ingrediënten nodig: een goede groentebouillon, voorgekookte kikkererwten (als je geen tijd hebt) en een courgette.
De rest zoals olie, zout en peper zijn altijd aanwezig in onze voorraadkasten.
Controleer dus of je de basisingrediënten voor de groentebouillon in de koelkast hebt en steek dan de kachel aan.. het is tijd om het recept van de romige soep met kikkererwten en courgette te bereiden.
ALS JE VAN SOEPEN EN VELLUTATE HOUDT, LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 154,60 (Kcal)
- Koolhydraten 16,50 (g) waarvan suikers 1,51 (g)
- Eiwitten 9,03 (g)
- Vet 6,19 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 6,07 (g)
- Natrium 763,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
– Voor het maken van 1 l groentebouillon gebruik ik: 1 ui, 1 wortel, 1 selderijstengel, 1 courgette en 1 aardappel naast een snufje grof zout. Ik snijd alle groenten in stukjes nadat ik ze heb gewassen en schoongemaakt en laat ze ongeveer 30 minuten sudderen.
- 230 g kikkererwten uit blik
- 1 courgette
- Half l groentebouillon (ongeveer)
- knoflookpoeder (of een verse teen)
- peterselie
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- pikante paprika (naar smaak)
- zout
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Stappen
– De tijdsberekening omvat geen groentebouillon omdat ik die altijd de dag ervoor maak en in de koelkast bewaar.
– Was, maak schoon en snijd de courgette in blokjes. Verhit een eetlepel olie in de pan met het knoflookpoeder (of de teen), voeg de blokjes courgette toe en laat ze een paar minuten bruin bakken. Laat ze sudderen met 2 pollepels hete groentebouillon. Dek af en kook ongeveer 5 minuten.
– Verwijder ongeveer een pollepel van de blokjes en zet ze apart. Giet de goed uitgelekte en afgespoelde kikkererwten in de pan; voeg een pollepel groentebouillon toe en kook een paar minuten (net genoeg om de smaak op te nemen).
– Zet uit, verwijder enkele kikkererwten die kunnen worden gebruikt voor het decoreren van het gerecht en pureer alles. Giet vervolgens de hete soep in de borden, garneer met de apart gezette blokjes en kikkererwten en naar smaak met vers gehakte peterselie en een snufje peper.
Adviezen
– Als je gedroogde kikkererwten wilt gebruiken, laat ze dan de avond ervoor weken en spoel ze de volgende ochtend af en kook ze zoals je gewend bent.
