De romige stoofpot met kastanjes in rode wijn is het perfecte tweede gerecht in dit seizoen: zeer mals en smaakvol.
Het stuk vlees dat de slager aanraadde voor een perfect eindresultaat is de runderketting, die zich in het achterste deel van de dij bevindt, vast aan de bovenbil (waarvan het vaak wordt gescheiden).
Het is een langgerekte spier, rijk aan vezels en bindweefsel — dus perfect voor stoofpotten, gekookt vlees, gestoofd vlees of langzaam gekookt vlees.
Tijdens het langzaam koken smelt het collageen, waardoor het vlees zeer mals wordt en de saus romig.
Natuurlijk zijn ook stukken zoals de schouder of de rib prima; het belangrijkste is dat het stukken zijn die geschikt zijn voor langdurige bereiding, typisch voor stoofpotten.
De kastanjes, reeds gekookt, die in het laatste halfuur van de bereiding worden toegevoegd, geven het gerecht een unieke zoetheid en een smaak die aan herfst doet denken.
Voor een uitstekende uitvoering van het recept van de romige stoofpot met kastanjes, moet je geduld hebben, maar alleen omdat de bereiding ongeveer 2 uur op laag vuur duurt… geduld die uiteindelijk beloond zal worden.
LEES DE F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
Ingrediënten
- 1.200 g rundvlees (ketting of schouder of rib)
- 2 eetlepels bloem type 1 (of 00)
- 250 ml rode wijn (volledig zoals Montepulciano)
- 500 ml vleesbouillon (of groente)
- 200 g kastanjes, gekookt (of gestoomd)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- laurier
- rozemarijn
- zout
- basis voor soffritto (bleekselderij, wortel, ui)
- extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Hakmolen
- Stoofpan
Stappen
De dag ervoor heb ik de kastanjes gestoomd met de Varoma Bimby TM6; ik heb ze gepeld en apart gehouden. Je kunt ze ook op traditionele wijze koken of reeds gekookte kopen (lees de tips en de F.A.Q.).
Met de hakmolen heb ik een wortel, een stengel bleekselderij en een kleine ui gehakt die ik gebruikte voor de sofrito.
Ik liet de slager het vlees in stukken van ongeveer 5 cm snijden.
Bestrooi de stukjes vlees met bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit de olie in de stoofpan en bak het vlees goed aan om de poriën af te sluiten, zonder het te laten verbranden. Wanneer alle stukken goed zijn aangebraden, haal ze tijdelijk uit de pan.
Voeg een beetje water toe aan de panbodem (die niet verbrand mag zijn), voeg de sofrito toe en laat een paar minuten stoven. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe.
Doe het vlees terug in de stoofpan, roer met een houten lepel om het te kruiden met de groenten en de tomatenpuree, en blus vervolgens af met de rode wijn. Voeg het laurierblad en de rozemarijn toe.
Giet de hete bouillon erbij, sluit af met een deksel en kook op laag vuur gedurende minstens 1,5 uur. Na de eerste 50 minuten, controleer de vloeistof en voeg indien nodig een beetje hete bouillon toe.
Ongeveer een half uur voor het uitschakelen, voeg de kastanjes toe; sluit af en ga door met koken voor nog eens 30 minuten, totdat het vlees zeer mals is en de saus dik en romig.
Voordat je het vuur uitdoet, breng op smaak met zout en, indien gewenst, een beetje peper.
Tips:
Voor een extra romigheid, plet 3–4 kastanjes met een lepel tijdens de laatste minuten van het koken: dit maakt de saus fluweelzacht.
Je kunt het van tevoren bereiden en op laag vuur opwarmen de volgende dag: het zal nog malser zijn.
Heerlijk met aardappelpuree, zachte polenta of rustieke broodroosters.
Ontdek mijn recensie van de Cecotec wijnkoelkast voor 24 flessen
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak ik de stoofpot zeer mals?
De sleutel is langzaam koken op laag vuur. Het mag nooit hard koken: de milde warmte laat het collageen van het vlees smelten, waardoor het zacht wordt en de saus romig.
Kan ik diepvrieskastanjes gebruiken?
Ja, die zijn prima. De gestoomde of diepvrieskastanjes worden toegevoegd in de laatste 30 minuten van het koken, terwijl reeds gekookte kastanjes in de laatste 10–15 minuten worden toegevoegd.
Kan ik het van tevoren maken?
Absoluut ja: in feite is het de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken beter mengen. Bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm het op laag vuur met een druppel bouillon.
