De romige stoofpot met kastanjes en rode wijn is het perfecte hoofdgerecht voor dit seizoen: supermals en zeer smakelijk.
De slager raadde me een stuk vlees aan voor een perfect eindresultaat: de runderketting, die zich in het achterste deel van de dij bevindt, vastgemaakt aan de bovenbil (waarvan het vaak gescheiden is).
Het is een langwerpige spier, rijk aan vezels en bindweefsel — dus perfect voor stoofpotten, gekookt vlees, braadstukken of gestoofd vlees.
Tijdens het langzame koken smelt het collageen, waardoor het vlees supermals wordt en de saus romig.
Uiteraard zijn ook stukken zoals de pastoorhoed of de nek prima; het belangrijkste is dat ze geschikt zijn voor langdurig koken, zoals een stoofpot.
De gekookte kastanjes, die in het laatste halfuur van de kooktijd worden toegevoegd, geven het gerecht een unieke zoetheid en een smaak die naar herfst ruikt.
Voor het uitstekende resultaat van het recept van de romige stoofpot met kastanjes, moet je geduld hebben, maar alleen omdat het koken ongeveer 2 uur op laag vuur duurt… geduld dat ruimschoots wordt beloond door het eindresultaat.
LEES DE F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
Ingrediënten
- 1.200 g rundvlees (runderketting of pastoorhoed of nek)
- 2 eetlepels bloem type 1 (of 00)
- 250 ml rode wijn (krachtige wijn zoals Montepulciano)
- 500 ml vleesbouillon (of groentebouillon)
- 200 g kastanjes, gekookt (of gestoomd)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- laurier
- rozemarijn
- zout
- soffritto mix (selderij, wortel, ui)
- extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Hakmolen
- Kasserol
Stappen
De dag ervoor stoomde ik de kastanjes met de Varoma Bimby TM6; ik pelde ze en zette ze apart. Je kunt ze ook op de traditionele manier koken of diegenen kopen die al klaar zijn (lees de tips en de F.A.Q.).
Met de hakmolen hakte ik een wortel, een stengel selderij en een kleine ui die ik voor de soffritto gebruikte.
Ik liet de slager het vlees in stukjes van ongeveer 5 cm snijden.
Bestuif de stukken vlees met bloem en schud het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie in de kasserol en bak het vlees goed aan om de poriën te sluiten, zonder het te verbranden. Als alle stukken goed zijn aangebraden, haal ze dan tijdelijk uit de kasserol.
Bevochtig de bodem van de pan met een beetje water (die niet verbrand mag zijn), voeg de soffritto toe en smoor enkele minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe.
Leg het vlees terug in de kasserol, roer met een houten lepel om het te mengen met de groenten en de tomatenpuree, blus daarna af met de rode wijn. Voeg de laurier en de rozemarijn toe.
Giet de hete bouillon erbij, sluit af met het deksel en kook op laag vuur minstens 1,5 uur. Controleer na de eerste 50 minuten de vloeistof en voeg indien nodig wat hete bouillon toe.
Ongeveer een half uur voor het einde, voeg de kastanjes toe; sluit af en kook nog 30 minuten, totdat het vlees zeer mals is en de kookvloeistof dik en romig.
Voordat je het vuur uitzet, breng op smaak met zout en, indien gewenst, een beetje peper.
Tips:
Voor extra romigheid, druk 3-4 kastanjes fijn met een lepel tijdens de laatste minuten van het koken: ze maken de saus fluweelzacht.
Je kunt het van tevoren bereiden en de volgende dag op laag vuur opwarmen: het wordt dan nog malser.
Heerlijk met aardappelpuree, zachte polenta of rustieke broodcroutons.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak ik de stoofpot supermals?
De sleutel is langzaam koken op een laag vuur. Het mag nooit sterk koken: de zachte warmte laat het collageen in het vlees smelten, waardoor het mals en de saus romig wordt.
Kan ik diepgevroren kastanjes gebruiken?
Ja, dat kan. Gestoomde of diepgevroren kastanjes voeg je toe in de laatste 30 minuten van het koken, terwijl de reeds gekookte kastanjes in de laatste 10-15 minuten toegevoegd worden.
Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Zeker, de volgende dag is het nog lekkerder, omdat de smaken beter mengen. Bewaar het in de koelkast voor 2 dagen en warm het op laag vuur op met een beetje bouillon.
