Ik maakte de sigarettenpastarol met aardbeien om de lente te vieren, maar ik wilde hem niet op de gebruikelijke manier decoreren en dus… (tromgeroffel…)
…Eindelijk is het me gelukt om de sigarettenpasta te maken!!!
Misschien kennen velen deze techniek, maar velen niet: het is een banketbakkersbewerking die ons prachtige decoraties voor onze desserts geeft en zelfs een eenvoudig dessert elegant of ‘uitgewerkt’ maakt.
Er zijn maar weinig ingrediënten nodig en het kost niet veel tijd, maar het is fascinerend. En ik, zoals ik al zei, wilde het al jaren maken, maar gaf altijd voorrang aan andere desserts.
Nu ik heb begrepen hoe gemakkelijk en leuk het is om te maken, houdt niemand me meer tegen!
Met een beetje fantasie is het mogelijk om prachtige decoraties te maken en het dessert spectaculair te maken!!
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g eiwitten
- 50 g boter (zacht)
- 50 g poedersuiker
- 50 g bloem type 1 (of 00)
- n.v.t. voedingskleurstoffen (rood)
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 80 g bloem type 1 (of 00)
- 20 g aardappelzetmeel
- 1 snufje bicarbonaat
- n.v.t. vanille (zaadjes van de peul of extract)
- n.v.t. citroenschil (geraspt)
- 1 snufje fijne zout
- 400 g volle melk (of halfvol)
- 150 g verse vloeibare room
- 80 g suiker
- 40 g maïzena (maïszetmeel)
- citroenschil (geraspt)
- 300 g aardbeien
- 100 g verse vloeibare room
- 1 theelepel poedersuiker
- n.v.t. gehakte pistachenoten
Bereiding van de sigarettenpastarol met aardbeien
– In een kom de boter met de poedersuiker spatelen tot een klontvrije crème; voeg de licht geklopte eiwitten toe, afgewisseld met de gezeefde bloem en tenslotte een snufje kleurstof (dit hangt af van de gewenste intensiteit). Meng alles goed met een spatel.
– Knip een vel bakpapier zo groot als de bakplaat waarop de pasta wordt gebakken en teken met een potlood; draai het vel om met de beschreven kant in aanraking met de bakplaat.
– Vul een wegwerpspuitzak met de sigarettenpasta, maak een kleine snede aan het uiteinde en trek de gemaakte tekeningen over. (als je ervaren bent, kun je de papieren kegels maken)
– Zet de bakplaat minstens een half uur in de vriezer.
* Verwarm de oven voor op 220°C
– Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en zet apart;
– Klop de dooiers met de suiker tot een mooie lichte schuim, voeg de gezeefde poeders toe en licht het mengsel, dat in dit stadium dik is, op met een deel van de eiwitten, mengend en de rest voorzichtig van boven naar beneden toevoegen. Voeg de aroma’s toe.
– Verdeel het beslag over de sigarettenpasta, probeer het goed glad te strijken en bak in de oven gedurende 4’/5’
– Haal de pasta direct uit de oven van de bakplaat en rol deze op zichzelf op om de vorm te geven. Wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het hanteert.
De uitvoering, uiterst eenvoudig, vind je hier
– Rol het dessert uit, snijd de randen bij en vul het met de room, laat de randen vrij; garneer met in stukjes gesneden aardbeien en rol het voorzichtig op zichzelf, eventueel met behulp van bakpapier. Wikkel het in plasticfolie en zet het minstens twee uur in de koelkast.
– Decoreer voor het serveren met toefjes slagroom met poedersuiker, aardbeien en gehakte pistachenoten.
