In het teken van smaak en snelheid bij de bereiding deze snelle pesto met gedroogde tomaten!
Apulië, net als alle regio’s van Zuid-Italië, heeft onder de vele regionale specialiteiten de gedroogde tomaten die vroeger werden gemaakt door de San Marzano-tomaten in tweeën te snijden en in de zon te drogen op een rooster; ze werden ’s avonds/’s nachts binnengehaald om geen vocht op te nemen, en dan werd het proces herhaald totdat de tomaten uitdroogden, hun vocht verloren en een smaakconcentraat werden! Tegenwoordig is deze praktijk minder gebruikelijk, ook omdat er fabrieken zijn met hun droogmachines!
Erg smaakvol dus, en daarom met slechts enkele andere ingrediënten zoals olie, basilicum en oregano, kunnen we een geurig en smaakvol condiment verkrijgen, perfect voor pasta maar ook op bruschetta.
Je maakt het terwijl het water voor de pasta kookt, dus laten we geen tijd verliezen en de snelle pesto met gedroogde tomaten in de keuken bereiden!
MOGELIJK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 231,19 (Kcal)
- Koolhydraten 10,86 (g) waarvan suikers 0,62 (g)
- Eiwitten 2,08 (g)
- Vet 21,29 (g) waarvan verzadigd 2,99 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 113,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 15 gedroogde tomaten op olie (goed uitgelekt)
- 4 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 theelepel tomatenpuree
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak oregano (vers of droog)
- 1 snede boerenbrood (een paar dagen oud)
Gereedschappen
Om de ingrediënten beter te hakken, ben ik erg blij met deze hakmolen
- 1 Hakmolen
Stappen
– Breng het water voor de pasta aan de kook en zodra het kookt, voeg de gewenste pasta toe, zout en kook.
– Doe in de beker van de hakmolen de schoongemaakte en gedroogde tomaten, de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes, een eetlepel paneermeel en enkele blaadjes verse oregano (of een snufje gedroogde). Hak enkele seconden, voeg dan de olie toe.
– Voeg een eetlepel olie toe in de pan, verwarm en voeg de pesto toe; voeg een theelepel tomatenpuree toe en meng met enkele eetlepels kookwater. Kook een paar minuten (beoordeel dan op basis van de kooktijd van de pasta of je de pan aan moet laten of moet uitschakelen en opnieuw aanzetten wanneer je bijna klaar bent met mixen)
– Zonder de beker van de hakmolen schoon te maken, hak het brood en rooster vervolgens de gehakte mix in een pan zonder olie.
– Giet de pasta al dente af en kook verder in de pan met de pesto van gedroogde tomaten, gebruik het kookwater om de bereiding af te ronden. Voeg, met het vuur uit, in de pan een deel van de gearomatiseerde broodkruim toe en de rest direct op het bord.
Advies:
– Gebruik gedroogde tomaten van uitstekende kwaliteit en je krijgt een superieur condiment.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
– Ik heb geen tomatenpuree, moet ik het echt gebruiken?
– De tomatenpuree geeft een meer uitgesproken smaak, maar je kunt het gerust weglaten.
– Ik heb geen extra vierge olijfolie, wat kan ik in plaats daarvan gebruiken?
– Gebruik de olie die je normaal in de keuken gebruikt.
– Ik houd niet van oregano, moet ik het echt gebruiken?
– Als je het niet lekker vindt, gebruik het dan niet.
– Welke pastavorm kan ik gebruiken naast penne?
– Spaghetti
