De “Tijella” inktvis en aardappelen – puglisch recept is typisch voor onze Gargano.
De “tijella” is de dialectterm die hier in Apulië de braadpan aangeeft, maar het is ook een manier om gerechten te bereiden; inderdaad is de “tijella au furn” een typische bereiding op basis van lamsvlees en aardappelen die direct in de oven wordt gebakken.
In sommige delen van de Gargano bestaat er een versie met inktvis, die naar mijn mening nog lekkerder is dan die met vlees (aangezien ik niet bijzonder van lamsvlees hou).
De procedure is hetzelfde; aardappelen en inktvis min of meer in lagen in de pan, gekruid met knoflook, peterselie, tomaatjes, olie en oregano die in de oven worden gekookt. Omdat de aardappelen zetmeel afgeven, wordt de inktvis heel zacht.
Er bestaat ook een ‘moderne’ versie, die niets wegneemt maar de tijd iets versnelt omdat deze een gasfornuis en een oven met grillfunctie voor de laatste bruining vereist.
Vandaag stel ik de ovenversie voor.
De geur die dit gerecht afgeeft, doet het water in de mond lopen als je er alleen maar aan denkt.
Probeer het te maken en eet smakelijk met de tijella inktvis en aardappelen!!
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 351,69 (Kcal)
- Koolhydraten 17,31 (g) waarvan suikers 1,86 (g)
- Eiwitten 16,47 (g)
- Vet 24,61 (g) waarvan verzadigd 3,25 (g)waarvan onverzadigd 19,13 (g)
- Vezels 1,77 (g)
- Natrium 625,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
“Tijella” inktvis en aardappelen – puglisch recept
- 3 inktvis
- 3 aardappelen
- 1 knoflook (teentje)
- 8 piccadilly tomaten
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel paneermeel
- 3 eetlepels olijfolie
- naar smaak fijne zout
Gereedschappen
- Bakplaat
Voorbereiding van de tijella inktvis en aardappelen – puglisch recept
– Verwarm de oven voor op 190°C
– Snij de aardappelen in plakjes en leg ze afwisselend met de gereinigde en in stukjes gesneden inktvis in de licht ingevette bakplaat.
– Voeg de in stukjes gesneden knoflook, de in 2 gesneden tomaatjes, de peterselie, olie, zout en oregano en paneermeel toe. Voeg ook een halve glas water toe.
– Kook door de bakplaat met aluminiumfolie af te dekken, ongeveer 35 minuten, verwijder daarna de folie en ga nog 10 minuten verder. Voor het serveren van de tijella van inktvis en aardappelen, enkele minuten onder de grill zetten.
Variaties:
– De kooktijden zijn indicatief, het hangt af van hoe dik de plakjes aardappelen zijn.
– Als je de tijella op het gas wilt koken, doe dan alle ingrediënten in een kookpan, behalve het paneermeel, en kook afgedekt ongeveer een half uur. De grillfase kan je doen als de kookpan ook geschikt is voor ovenbereiding door te bestrooien met paneermeel.
– Controleer de gaarheid van de aardappelen door erin te prikken met een vork.
