Snel recept, smaakvol en volledig vegetarisch de tweekleurige wortelsoep.
Het is inmiddels ver in januari en de kou is gearriveerd, en daarmee is ook de behoefte teruggekeerd om vooral ’s avonds soepen en crèmesoepen te consumeren die verwarmen zonder te verzwaren.
Ook dit nieuwe recept, net als de wortel- en venkelsoep is gekookt in een snelkookpan, wat ons een tijdvoordeel geeft omdat het in 6′ kookt, smaak en gasbesparing oplevert.
De hoofd ingrediënten van het recept zijn wortelen, ui en sojayoghurt, als je het volledig vegetarisch wilt maken… anders gebruik je gewone yoghurt.
Het minder oranje deel komt namelijk van de yoghurt die gemengd met een paar lepels soep een andere en iets delicatere smaak aan het gerecht geeft.
Als je geen snelkookpan hebt, maak je geen zorgen, want in ongeveer 15/20 minuten koken de wortelen, in kleine stukjes gesneden, gaar.
Het enige wat ik je nu nog moet geven zijn de details van het recept van de tweekleurige wortelsoep.
JE KUNT OOK INTERESSEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 156,66 (Kcal)
- Koolhydraten 32,31 (g) waarvan suikers 13,10 (g)
- Eiwitten 3,72 (g)
- Vet 2,31 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 1,45 (g)
- Vezels 7,76 (g)
- Natrium 440,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g wortelen
- Halve witte ui
- 1 eetlepel sojayoghurt (of Griekse yoghurt)
- water (om de wortelen te koken)
- zout
- peper
- geschaafde amandelen (naar smaak)
- broodcroûtons
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Staafmixer
Stappen
Voordat je begint, kook je ongeveer 1/2 l. gezouten water met een paar gepelde amandelen.
– Maak de wortelen schoon en snijd ze in plakjes.
– Doe de grof gesneden halve ui en de wortelen in de snelkookpan; voeg 2 eetlepels olie toe en fruit lichtjes al roerend.
– Voeg een handvol gepelde amandelen toe en giet het kokende water (gezouten en met de amandelen) in. Sluit de pan met het deksel en breng onder druk, reken vanaf het fluitje 6′.
– Bewaar een pollepel kookvocht (dat kan nodig zijn om de soep te verdunnen als deze te dik is) en pureer met de staafmixer.
– Doe een eetlepel sojayoghurt in een kommetje en voeg een pollepel wortelsoep toe. Roer met een vork om het gele/lichte deel van de soep te verkrijgen.
– Giet de oranje wortelsoep op het bord en in het midden een pollepel van het lichte deel. Maak versieringen met een tandenstoker en garneer met geroosterde amandelen, peterselie en een flinke snuf peper.
Variaties:
– In plaats van sojayoghurt kun je ook Griekse yoghurt of ricotta gebruiken.
