Het volkorenbrood met appels en noten is perfect om te combineren met vleeswaren, kazen en is heerlijk besmeerd met gianduja-crème of jam. Kortom, een perfect bijgerecht, typisch voor Noord-Europese landen waar broden bijna altijd worden verrijkt met oliehoudende zaden of gedroogd fruit. Tijdens mijn laatste reis naar België, bijvoorbeeld, vond ik ’s ochtends bij het ontbijt veel soorten donker of volkorenbrood met rozijnen, noten of appels; en dus probeerde ik het thuis na te maken.
Omdat ik van het maken van brood thuis houd, en zie hoe water, bloem en gist zich transformeren in een altijd speciaal product, heb ik deze keer mijn li.co.li. gebruikt om het volkorenbrood met appels en noten te bakken.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
brood met noten
Het brood zonder kneden gekookt in een pot
brood met granen
Het brood met duizend gaten
volkorenbrood met zaden en licoli
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 342,35 (Kcal)
- Koolhydraten 63,24 (g) waarvan suikers 7,66 (g)
- Eiwitten 10,43 (g)
- Vet 6,14 (g) waarvan verzadigd 0,10 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 4,29 (g)
- Natrium 761,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g volkoren bloem
- 80 g vloeibare zuurdesem
- 300 g tipo 0 bloem
- 40 g gedroogde appels
- 50 g noten
- 280 g water
- 9 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Rijskorf
- 1 Gietijzeren geëmailleerde pan
Stappen
– Zeef de bloem, voeg ze samen in de kom van de mixer en giet het water erbij. Autolyse van minstens een uur of meer indien nodig.
– Na de tijd, voeg de vloeibare zuurdesem toe en start de machine. Na ongeveer tien minuten, voeg het zout, de gehakte noten en de gedroogde appelschijfjes (in grove stukken gesneden) toe.
– Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en geef het twee versterkingsvouwen met een halve draai, met een half uur ertussen.
– Vorm het lichtjes tot een bal en leg het in de rijskorf bedekt met een goed bebloemde theedoek. Bestrooi ook de bovenkant met bloem, dek af en zet de hele nacht in de koelkast of in ieder geval ongeveer 12 uur.– Haal ’s ochtends het mandje uit de koelkast en wacht tot het rijzen is voltooid terwijl het op kamertemperatuur komt.
– Verwarm de oven voor op 240°C met de gietijzeren of aardewerken pan met deksel en
wanneer het op temperatuur is, draai het brood om op een vel bakpapier, snijd een niet te diepe snee en breng over in de pan met deksel.
– Bak ongeveer een uur.
– Na het eerste half uur, verwijder het deksel, schuif het bakpapier eronderuit en verlaag de oventemperatuur naar 220°C.
– 15 minuten voor het einde van het bakken, bak met de deksel op een kier (met een prop aluminiumfolie of de steel van een houten lepel om de deur iets open te houden).
– Laat het brood staand afkoelen.
Tips:
– Om te begrijpen of het brood klaar is om te bakken, druk je zachtjes op de rand van het deeg; als de afdruk verdwijnt, is het tijd om te bakken.
– Een andere methode is om de zijkant van het mandje te bekijken; als er een lichte koepel uitstijgt, is het klaar
