Zachte Béchamel: een veelzijdige en onweerstaanbare saus.
De béchamel is een van de meest geliefde en veelzijdige sauzen van de Italiaanse keuken, in staat om eenvoudige en verfijnde gerechten te verrijken met zijn romige textuur en delicate smaak.
Hoewel we het tegenwoordig vaak “béchamel” noemen, is de juiste naam in Italië “balsamella”, een woord dat komt van het Latijnse woord “balsamum”, verwijzend naar een delicate en geurige aroma, net zoals de smaak van deze saus. De oorsprong van de saus gaat terug naar het Frankrijk van de 17e eeuw, waar het “sauce Béchamel” werd genoemd, ter ere van Louis de Béchameil, een hofbankier waarvan wordt gezegd dat hij het recept perfectioneerde. In de loop der tijd verspreidde de saus zich door heel Europa en werd in Italië een essentieel ingrediënt in vele recepten, waaronder lasagne, gegratineerde gerechten en ovenschotels.
Deze versie van mijn béchamel zachte (of balsamella, als we precies willen zijn) is licht en gemakkelijk te bereiden, met enkele eenvoudige en authentieke ingrediënten zoals boter, bloem, melk en een snufje nootmuskaat. Met een snelle en ongecompliceerde bereiding, zal het de perfecte dressing zijn voor elk soort recept, van gegratineerde groenten tot hartige taarten, tot meer verfijnde pastagerechten.
LEES DE HANDIGE TIPS ONDERAAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 250 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gastronomie
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 ml melk
- 25 g boter
- 25 g bloem type 1 (of 00)
- nootmuskaat
- fijn zout
- zwarte peper
Stappen
Verwarm de melk zonder het aan de kook te brengen; op deze manier is de zachte béchamel saus in enkele minuten klaar.
Smelt de boter op middelhoog/laag vuur, eerst in stukjes gesneden (op deze manier smelt het sneller).
Voeg de gezeefde bloem toe en meng met de garde totdat het een korrelige pasta (roux) is geworden.
Voeg de warme melk toe en voeg het zout toe.
Begin met mengen met de garde en voeg ook de nootmuskaat en peper toe.
De béchamel is klaar wanneer het niet gemakkelijk van de achterkant van de lepel glijdt.
Giet de zachte béchamel in een schone container, dek af met folie zonder PVC en laat afkoelen voordat je het in de koelkast plaatst.
Adviezen:
Het overslaan van het zeven van de bloem kan het eindresultaat van de saus beïnvloeden, aangezien er moeilijk te verwijderen klontjes kunnen ontstaan; als dit toch gebeurt, kunt u het door een fijne zeef halen.
Je kunt ook béchamel maken met olie; het belangrijkste is dat het geen olie met een te sterke smaak is.
Zet het vuur uit zodra de saus begint in te dikken, want het blijft nog enkele minuten koken. De béchamel moet vloeibaar en niet te dik zijn, tenzij anders aangegeven in het recept dat je uitvoert.
