Zachte muffins met yoghurt en spirulina (zonder boter)
Wanneer de zomer arriveert, komt de behoefte aan zachte zoetigheden maar lichte zoetigheden op, en deze zachte muffins met yoghurt en spirulina (zonder boter) zijn het perfecte antwoord.
Gemaakt met een mix van natuurlijke meelsoorten – haver en rijst – en zonder boter, verenigen ze smaak en lichtheid in een origineel en zeer eenvoudig te maken zoetigheid. Het extraatje? De spirulina, een ongebruikelijk maar verrassend ingrediënt, dat een subtiele groene tint geeft en perfect samengaat met de yoghurt met bosvruchten.
Ondanks het eenvoudige uiterlijk hebben deze muffins een eigen persoonlijkheid. De geur die ze tijdens het bakken verspreiden is subtiel fruitig, bijna alsof ze verse bosvruchten bevatten. De smaak is gebalanceerd, met een hint van pure chocolade die perfect contrasteert met de zachte en vochtige basis.
Ze zijn zoet maar niet overdreven, perfect voor wie, net als ik, de dag wil beginnen met iets lekkers maar gebalanceerd.
Een ander voordeel? Ze bevatten geen boter, wat ze lichter en gemakkelijker verteerbaar maakt, maar ze zijn zo zacht dat niemand het zal merken. Bovendien worden ze gemaakt met eenvoudige ingrediënten die we vaak al in de voorraadkast hebben: meel, eieren, olie, suiker en een potje yoghurt. Ook spirulina is inmiddels gemakkelijk verkrijgbaar in biologische winkels of online, en kan een interessante toevoeging zijn in zoete recepten.
Goed bewaard, blijven ze dagenlang zacht en zijn ze ook perfect om mee te nemen op een uitstapje of naar het werk. En als je een persoonlijk tintje wilt toevoegen, kun je spelen met chocoladedruppels of kruiden zoals kaneel.
In een paar woorden: de zachte muffins met yoghurt en spirulina (zonder boter) zijn alles wat je nodig hebt voor een gezonde, creatieve en heerlijke zoetigheid.
LEES DE F.A.Q. ONDER AAN HET RECEPT
OOK BIMBY VERSIE
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g havermoutmeel
- 65 g volkoren rijstemeel
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden
- 2 g Spirulina
- vanille (natuurlijk: extract of poeder)
- 2 eieren
- 60 g volkoren rietsuiker (of normaal/gegranuleerd)
- 125 g vruchten yoghurt (bosvruchten of andere smaak naar keuze)
- 40 g rijstolie (of wat je in voorraad hebt)
- 1 snufje fijne zout
- 50 chocoladedruppels
Benodigdheden
- 1 Muffinvorm
Stappen
Verwarm de oven voor op 170°C
Giet in de kom de gezeefde poeders, de spirulina en het bakpoeder; meng en zet apart.
In een andere kom, doe de yoghurt, de eieren en de suiker (toen ik het recept opnieuw maakte, gebruikte ik de helft kristalsuiker en de helft rietsuiker). Meng de ingrediënten.
Giet de poeders in de vloeistoffen en meng zo weinig mogelijk.
Voeg de chocoladedruppels toe aan het mengsel, en bewaar wat voor de decoratie.
Vul de muffinvormen voor 2/3 en voeg bovenop de chocoladedruppels toe.
Bakken in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten.
Bimby Variant
Doe in de mengkom meel, spirulina, bakpoeder en zout: 5 sec / snelheid 4 → zet apart.
Voeg eieren, suiker, yoghurt, olie, vanille toe: 30 sec / snelheid 4.
Voeg de droge ingrediënten toe: 20 sec / snelheid 3, met spatel indien nodig.
Voeg de chocoladedruppels toe: 10 sec / omgekeerde stand / snelheid 2.
Giet in de muffinvormen en bak volgens de instructies.
Bewaring:
In een luchtdichte container, op kamertemperatuur: tot 3 dagen.
Kan worden ingevroren en ontdooid wanneer nodig.
Tips en variaties
Wil je dat ze nog beter in hoogte rijzen? Je kunt 15-20 g van het rijstemeel vervangen door Manitoba meel, alleen als je het al hebt. Verhoogt de structuur en behoudt de vochtigheid.
De chocoladedruppels kunnen worden vervangen door gehakte noten of hazelnootkorrels voor een knapperige toets.
De yoghurt met bosvruchten kan worden vervangen door yoghurt met framboos, aardbei of banaan om de smaak iets te variëren; of gewoon naturel.
Je kunt de bovenkant decoreren met een lichte strooi van gezeefde spirulina: het geeft een uniek visueel effect.
Je kunt alle rietsuiker gebruiken, rietsuiker en kristalsuiker mengen of alleen kristalsuiker.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik slechts één soort meel gebruiken?
Je kunt een van de twee vervangen door meel type 1 of licht volkorenmeel, maar de mix van haver + rijst geeft een zachter resultaat.
Kan ik de spirulina weglaten?
Ja, maar dan mis je de kleur en de twist die deze muffins uniek maakt. De smaak is heel subtiel en bijna onmerkbaar.
Zijn ze geschikt voor kinderen?
Absoluut ja. Er zit geen boter in, de suiker is gereduceerd en de smaak is zoet en zacht. Perfect ook voor een schoollunch.
Proef je de bosvruchten?
Ja, op een subtiele en natuurlijke manier. De nasmaak doet denken aan aardbei, zonder te overheersen.
