Ze lijken zo uit een banketbakkerij te komen, de zandkoekjes zonder eieren, pistache en rode vruchten.
En dat is gedeeltelijk waar, want dit is het recept dat meester Rinaldini ons een tijd geleden op zijn sociale pagina cadeau deed en eindelijk is het me gelukt om ze te maken.
Krokant, smaakvol en perfect in balans qua smaak, hebben deze zandkoekjes veel lof geoogst thuis en op kantoor, waar ik, zoals jullie weten, vaak mijn zoete creaties meeneem.
Ze zijn mooi om te zien, heerlijk om te eten en ze zijn in een paar minuten gemaakt in een kom, zonder keukenmachines of elektrische mixers; ze bevatten geen eieren en blijven lang goed in een koekjestrommel.
En als je denkt aan een cadeau dat je met je eigen handen hebt gemaakt, dan zit je met deze zandkoekjes zonder eieren, pistache en rode vruchten echt goed.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 6 Minuten
- Porties: 40 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hier is de ingrediëntenlijst zoals de banketbakker deze ons heeft gegeven, maar ik heb een halve dosis gebruikt.
- 250 g bloem 00
- 225 g boter
- 75 g gedroogde cranberries
- 75 g pistachekorrels
- 60 g poedersuiker
- 3 g fijn zout
- vanille (in pulp of extract)
Gereedschappen
- Bakmatten
Stappen
Doe de poedersuiker, de zachte boter, het zout en de vanille in de kom.
Prak de boter met een vork en maak er een crème van.
Voeg de bloem, de pistachekorrels en de gedroogde vruchten toe. Het deeg is makkelijk te bewerken en blijft in een paar minuten stabiel.
Leg het deeg op bakpapier, vorm er een rol van, rol goed op, sluit de uiteinden van het papier als een snoepje en leg het een uur of langer in de koelkast als dat nodig is.
Snijd de schijven en leg ze op de bakplaat bekleed met een geperforeerde mat of bakpapier.
Met een halve dosis krijg je ongeveer 20 stuks. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C heteluchtoven voor niet meer dan 12/13 minuten of op 170°C conventioneel voor ongeveer 15 minuten.
Advies
Het deeg kan in een keukenmachine worden bewerkt. De volgorde van de ingrediënten blijft hetzelfde. Gebruik de platte haak om de zachte boter te mixen met de suiker, het zout en de vanille. Voeg de bloem, de pistachekorrels en de rode vruchten toe en zodra het deeg gevormd is, stop de machine en ga verder zoals in het recept beschreven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan de boter worden verminderd?
Het recept is van een grote meesterbanketbakker en is perfect uitgebalanceerd. De knapperigheid komt van de boter, ook omdat er geen eieren in zitten.
