De Siciliaanse anelletti uit de oven (of Palermitaanse) zijn een typisch ovengerecht uit mijn Sicilië, een recept waar ik dol op ben, een van mijn absolute favorieten. Het is een rijke en super smakelijke ovenschotel, waarbij de anelletti als pastaformaat worden gebruikt, die worden gekruid met vleessaus, erwten, vleeswaren, kazen en hardgekookte eieren. Het originele recept wordt traditioneel strikt zonder bechamelsaus bereid (nee, dat wordt niet toegevoegd!), maar elk gezin heeft zijn eigen recept, sommige voegen gefrituurde aubergine toe (wanneer het seizoen is), sommige gebruiken mortadella in plaats van gekookte ham en/of salami, maar de onmisbare ingrediënten zijn vleessaus, erwten, caciocavallo en hardgekookte eieren, ik ben van Trapani en wij maken ze op deze manier. Romig, smeuïg en super smaakvol, de Siciliaanse anelletti uit de oven zijn een van die gerechten waar je verliefd op wordt bij de eerste hap, ze zijn heel veelzijdig, perfect voor de zondagse lunch, een picknick, om mee te nemen naar het strand (ja, wij Sicilianen nemen vaak schalen met pasta uit de oven mee naar het strand :D) of waar je maar wilt, wie ze probeert, wordt er verliefd op, maak ze en je begrijpt waarom!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g anelletti
- 200 g caciocavallo
- 200 g primosale
- 100 g gekookte ham
- 100 g salami
- 2 hardgekookte eieren
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
- 700 g tomatenpuree
- 500 g gemengd gehakt (rund en varken)
- 200 g diepgevroren erwten
- 150 g tomatenconcentraat
- 1 glas rode wijn
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 blad laurier
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
Stappen
De Siciliaanse anelletti uit de oven zijn eenvoudig en snel te bereiden, allereerst bereid je de vleessaus: hak de selderij, wortel en ui fijn en doe ze in een pan samen met de olie, laat ze een paar minuten bakken en voeg het gemengde gehakt (rund en varken) toe. Breng op smaak met zout en laat het aanbraden totdat het lichter van kleur wordt. Blus af met de rode wijn en laat deze volledig verdampen. Voeg de tomatenconcentraat toe en roer goed door, voeg vervolgens de tomatenpuree en het laurierblad toe en laat de vleessaus minstens een uur sudderen met een half open deksel, op laag vuur. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de erwten toe (diepgevroren of vers, beide zijn goed, ik heb de eerste gebruikt, met verse erwten duurt de kooktijd langer).
Kook de anelletti in gezouten kokend water gedurende 3/4 minuten, ze moeten heel al dente blijven omdat ze verder zullen garen in de oven.
Giet de anelletti af en doe ze direct in de pan met de vleessaus en erwten, voeg de in stukjes gesneden gekookte ham en salami toe, bijna alle geraspte caciocavallo en roer alle ingrediënten goed door elkaar.
Vet een ovenschaal in en bestrooi deze met een beetje paneermeel, doe de helft van de anelletti erin, voeg de verkruimelde hardgekookte eieren en de in stukjes gesneden primosale toe, dek af met de resterende pasta.
Maak het oppervlak goed glad, werk het af met een laagje paneermeel en geraspte primosale en bak de Siciliaanse anelletti uit de oven in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20/25 minuten, totdat ze goudbruin zijn aan de oppervlakte.
Laat de Siciliaanse anelletti uit de oven na het bakken een tiental minuten rusten voordat je ze serveert, zo blijven ze iets compacter. De volgende dag zijn ze nog lekkerder!
Adviezen:
De Siciliaanse anelletti uit de oven kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden. U kunt de gekookte ham of de salami vervangen door mortadella of slechts één soort vleeswaar gebruiken. Om de bereiding te versnellen, kunt u ook kant-en-klare vleessaus gebruiken, u heeft ongeveer 600 g nodig.
Meer recepten voor pasta uit de oven HIER
