De aubergineboterhammen zijn een (ook fit) recept dat gemakkelijk, snel en super lekker is, een heerlijke groentebroodje om naar wens te vullen. Na ze in alle versies te hebben uitgeprobeerd, courgettes, aardappelen en pompoen, kon ik ze niet maken zonder de aubergines die ik adoreer. Eenvoudig en heerlijk, deze aubergineboterhammen zullen letterlijk uitverkocht zijn, ik heb ze gevuld met smeerkaas, tomaat, gekookte Praagse ham en rucola, maar je kunt erin stoppen wat je wilt, ze zijn glutenvrij en echt onweerstaanbaar 😀
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Hetelucht friteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 200 g scamorza
- 150 g verse smeerkaas
- 100 g gekookte ham
- 2 tomaten
- 1 aubergine
- q.b. zout
- q.b. rucola
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
De aubergineboterhammen zijn heel eenvoudig en snel te bereiden, eerst reinig je de aubergine en snijd je deze in zeer dunne plakjes, ongeveer 3 mm (ik raad aan om geen mandoline te gebruiken omdat deze te dun zou zijn, maar als je een verstelbare hebt, stel je deze dikte in).
Leg de plakjes aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat, licht overlappend, en vorm twee rechthoeken. Bestrijk de groenten met een beetje extra vergine olijfolie, zout ze en voeg er geraspte scamorza aan toe met een grove rasp.
Bak de aubergineboterhammen in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten, ze moeten goudbruin zijn.
Na het bakken draai je de aubergineboterhammen om en vul je ze naar wens, ik heb een laagje smeerkaas, gekookte ham, rucola en plakjes tomaat toegevoegd, en sluit ze dan alsof het een broodje is.
Advies:
Advies:
De aubergineboterhammen kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt ze vullen met ingrediënten naar keuze. In plaats van scamorza kun je goed uitgelekte mozzarella gebruiken. Ik heb de schil van de aubergines niet verwijderd, maar je kunt ze desgewenst schillen.
Meer recepten voor groenteboterhammen HIER
