De auberginesalade en bresaola is een eenvoudig, snel en heerlijk zomers recept. Ik ben dol op grote salades en ik maak er altijd veel verschillende. Dit keer wilde ik er een maken met aubergines en bresaola, een echt heerlijke combinatie, en ik moet zeggen dat het heel snel op was! De auberginesalade en bresaola is fris, voedzaam en echt heerlijk, perfect als een enkel gerecht of tweede gang, ideaal voor een snelle lunch of diner, en ook perfect om mee te nemen naar het strand, kantoor of waar je maar wilt, met een klein trucje om smaakvolle en niet zompige of donkere aubergines te krijgen, die niet eens in de oven zijn gekookt, en een vleugje Sicilianiteit, gegeven door een ingrediënt dat ik adoreer!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g bresaola
- 50 g rucola
- 50 g gezouten ricotta
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 cherrytomaten
- 2 aubergines
- 1 citroen
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. oregano
Stappen
De auberginesalade en bresaola is heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst de aubergines schoon, schil ze, snijd ze in plakjes en vervolgens in vrij dunne reepjes, ongeveer een halve cm.
Kook de aubergines ongeveer tien minuten in gezouten kokend water, voeg ook het sap van een halve citroen en de uitgeperste citroen toe.
Giet de aubergines af (laat ze afkoelen als je tijd hebt) en doe ze in een kom. Voeg de gehalveerde cherrytomaten, de rucola, de in stukjes gesneden bresaola, de geraspte gezouten ricotta, zwarte peper, oregano en een emulsie van het sap van een halve citroen en extra vergine olijfolie toe.
Meng goed en onze auberginesalade en bresaola is klaar.
Advies:
De auberginesalade en bresaola kan een dag in de koelkast worden bewaard. Zoals bij alle salades is het natuurlijk beter om deze zo snel mogelijk te maken en te consumeren. Als je het langer wilt bewaren (2/3 dagen) of van tevoren wilt bereiden, raad ik aan de aubergines te koken en in de koelkast te bewaren, en de grote salade te maken wanneer je wilt. Als je geen gezouten ricotta wilt gebruiken, vervang het dan door vlokken Grana/Parmezaanse kaas.
Andere recepten met aubergines HIER
Andere zomerse salade recepten HIER
