De exotische rijstsalade is een snelle, frisse en echt heerlijke koude voorgerecht voor de zomer. Ik at dit gerecht tijdens een aperitief met vrienden en werd er verliefd op! Ik had nooit gedacht aan zo’n combinatie, waarbij ik ook twee soorten rijst gebruikte, maar ik verzeker je dat het zo lekker is dat ik het je niet kan vertellen (en niet zoals pizza met ananas :D), dat, ik weet zeker, jullie ook geweldig zullen vinden. De exotische rijstsalade met gerookte zalm en vers fruit zoals ananas en kiwi is perfect als hoofdgerecht, voorgerecht, maar ook als voorgerecht, ideaal om mee naar buiten te nemen, naar het strand, op kantoor, op het strand, in het park of waar je maar wilt, ideaal voor een buffet of een aperitief, je zult indruk maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g gerookte zalm
- 200 g ananas
- 150 g rijst voor salades
- 150 g zwarte Venere rijst
- 3 kiwi
- 50 g rucola
- 1 citroen
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Stappen
De exotische rijstsalade is heel eenvoudig en snel te bereiden, kook eerst de zwarte Venere rijst een paar minuten in gezouten kokend water (ik 5 minuten, maar controleer de kooktijd op de verpakking – 15 min. die ik gebruikte was voorgekookt – om de juiste tijd te berekenen), voeg daarna ook de witte toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik 10 minuten), laat het al dente. Als alternatief, om ook de kleuren van de twee rijstsoorten beter te behouden, kook ze apart (ik gebruikte een pan om sneller klaar te zijn).
Snijd ondertussen het fruit en de gerookte zalm in kleine stukjes en hak de rucola grof.
Giet de rijst af en doe deze in een kom, voeg de ananas, kiwi, gerookte zalm toe en meng goed, voeg dan de rucola, citroensap, extra vergine olijfolie toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
De exotische rijstsalade is klaar, je kunt er meteen van genieten of het beter nog een paar minuten in de koelkast laten rusten, zodat het goed afkoelt en op smaak komt.
Opmerkingen:
De exotische rijstsalade kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt het fruit (een of beide) vervangen door avocado, of het samen met de rest toevoegen. In plaats van klassieke rijst voor salades, kun je basmatirijst gebruiken.
Andere rijstsalade recepten HIER
Andere recepten met gerookte zalm HIER
