De Focaccia Messinese is een soort Siciliaanse pizza, belegd met ansjovis, tuma, cherrytomaatjes en krulandijvie (of gewone andijvie), eenvoudige ingrediënten die deze dikke focaccia tot een ware traktatie voor de smaakpapillen maken. Het is een traditioneel recept dat iedereen die het probeert, zeker zal waarderen. Mijn grootouders en mijn moeder komen uit Messina, en ik ben opgegroeid met de Messinese Focaccia, we maakten het altijd als we samenkwamen, het was geen feest zonder. De Focaccia Messinese is zacht, geurig, smeuïg en aromatisch, hij moet niet te dun maar ook niet te dik zijn, en hier is het originele recept van de traditie. Bij het toevoegen van de ingrediënten moet je een bepaalde volgorde aanhouden, anders lijdt ook de smaak eronder. Bovendien moet het deeg voor deze focaccia strikt met reuzel gemaakt worden, als je olie gebruikt (boter is absoluut verboden), zal het resultaat uiteraard anders zijn en zal de Focaccia Messinese niet de geurigheid en smaak hebben die het onderscheidt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 1 kg Focaccia Messinese, 4-6 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem type 0
- 200 g griesmeel
- 325 g water
- 15 g reuzel
- 15 g zout
- 5 g verse bakkersgist
- 350 g cherrytomaatjes
- 250 g tuma
- 200 g krulandijvie (scarola riccia)
- 10 ansjovis in olie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. oregano
- q.b. extra vierge olijfolie
Stappen
De Focaccia Messinese is heel eenvoudig te maken. Doe eerst de bloem, het hergemalen harde tarwegriesmeel, het lauwe water en de opgeloste bakkersgist (in een beetje water genomen uit het totaal) in een kom en kneed snel.
Voeg de reuzel toe en kneed snel, voeg ook het zout toe en vorm een zacht en compact deeg. Ik heb met de hand gekneed, maar je kunt natuurlijk een mixer of keukenmachine gebruiken.
Laat het deeg 3-4 uur in de kom rijzen; het moet in volume verdubbelen.
Doe een beetje extra vierge olijfolie op de bodem van een bakplaat en verdeel het deeg erover. Laat het 30 minuten rusten.
Beleg de basis van de Focaccia Messinese met de met de hand verkruimelde ansjovis, duw ze voorzichtig in het deeg, voeg de tuma in stukjes toe, de krulandijvie, de cherrytomaatjes, voeg wat zout, zwarte peper, oregano toe en bak de Focaccia Messinese in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende ongeveer 20 minuten, het mag niet te goudbruin zijn.
Notities:
De Focaccia Messinese kan bij kamertemperatuur een paar uur of in de koelkast 2-3 dagen bewaard worden. Dit is het typische recept uit de Messina-gastronomie, als je reuzel echt wilt vervangen, gebruik dan g van extra vierge olijfolie. Natuurlijk variëren de rijs-tijden afhankelijk van de hoeveelheid bakkersgist die wordt gebruikt. Ik gebruik bijna altijd heel weinig gist, waardoor de rusttijd sterk wordt verlengd (op deze manier wordt de focaccia ook veel verteerbaarder). In dit recept heb ik je een gemiddelde dosering gist/rijstijd gegeven, met een rijstijd die noch te lang noch te kort is.
Meer focaccia recepten HIER
