De gebakken rijst met champignons is een echt heerlijk hoofdgerecht. Ik ben dol op gebakken rijst in het algemeen en dit is een van degenen die ik het vaakst maak. Ik kook de rijst zoals wij dat in Sicilië doen, voor de arancine (zo zal de rijst smaakvol zijn, niet overgaar, hij kookt praktisch vanzelf en we hoeven niet eens eieren toe te voegen), ik breng het op smaak met tomatensaus (maar je kunt het ook in “witte” versie maken, met saffraan), nog een beetje en hup de oven in! De gebakken rijst met champignons is zonder eieren en zonder boter, smaakvol, super smeuïg en romig, het zal zowel volwassenen als kinderen erg bevallen en het is perfect voor zowel een doordeweekse lunch als een speciale zondag of een feestdag (ook voor Kerstmis, laten we er nu al aan denken :D)!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 700 g groentebouillon (of water)
- 500 g champignons
- 350 g tomatensaus (al klaar)
- 300 g rijst
- 200 g scamorza
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 75 g gorgonzola
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 takje peterselie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. olie en paneermeel voor de ovenschaal
Stappen
De gebakken rijst met champignons is heel eenvoudig te bereiden, reinig eerst de champignons, verwijder het deel van de steel met de wortels en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
Hak de knoflook en doe deze in de pan samen met de extra vergine olijfolie, laat het een paar seconden fruiten en voeg de champignons toe, bak ze 2-3 minuten en breng ze op smaak met zwarte peper en gehakte peterselie, zet ze opzij.
Breng de groentebouillon aan de kook (u kunt het zelf maken, kant-en-klaar kopen of een bouillonblokje/bouillonpoeder gebruiken) en voeg de rijst toe, kook het zonder te roeren (dit is een belangrijke stap, niet roeren om te voorkomen dat het te veel zetmeel vrijgeeft en aan de pan blijft plakken) tot de vloeistof volledig is opgenomen (ongeveer 12-15 minuten).
Na het koken, doe de rijst in een kom en meng deze met de al klaargemaakte tomatensaus, de geraspte Parmezaanse kaas, een deel van de gebakken champignons (iets meer dan de helft is prima) en meng alles goed.
Doe een beetje rijst in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met een beetje paneermeel, voeg de in stukjes gesneden scamorza, de overgebleven gebakken champignons, een beetje gorgonzola toe en bedek de vulling met de resterende risotto, maak het goed glad en voeg er wat Parmezaanse kaas overheen.
Bak de gebakken rijst met champignons in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten, het moet bovenop goudbruin worden.
Notities:
De gebakken rijst met champignons kan op kamertemperatuur een paar uur worden bewaard of 2-3 dagen in de koelkast. U kunt het ook de dag ervoor bereiden en de volgende dag bakken. Als u niet van gorgonzola houdt, kunt u het gewoon weglaten of de romige kaas gebruiken die u verkiest zoals taleggio, brie, robiola of stracchino. Als u geen tomatenpuree wilt gebruiken, kunt u deze gebakken risotto in “witte” versie maken door de rijst te kruiden met saffraan en een beetje bouillon om het romiger te maken. De rijst gekookt met deze methode mag nooit worden geroerd om te voorkomen dat er te veel zetmeel vrijkomt tijdens het koken en dat het aan de pan blijft plakken, het zal praktisch vanzelf koken, door de vloeistof op te nemen, en het zal niet te gaar worden, maar al dente blijven, omdat er naast de gedoseerde bouillon geen andere vloeistoffen zijn die de rijst kan opnemen.
Andere recepten voor gebakken rijst HIER
