De gebakken rijstschotel is een eenvoudig maar echt heerlijk recept, een ovenschotel met tomatensaus, erwtjes, spek en veel smeltende kaas. Met de komst van Kerstmis en Oud & Nieuw kunnen ovenschotels niet ontbreken. Dit gerecht is heel eenvoudig en snel te bereiden en zal iedereen aanspreken, jong en oud. Romig, smeltend en zonder eieren, de gebakken rijstschotel is echt verrukkelijk. Ik heb dezelfde methode gebruikt als voor de rijst van de Siciliaanse arancine die ervoor zorgt dat de rijst niet overgaar wordt en je kunt het ook van tevoren bereiden, de dag ervoor, en het de volgende dag bakken. Zo is het heerlijk, perfect voor Kerstavond of het Oudejaarsdiner!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten
- 750 ml water (of groentebouillon)
- 750 g tomatenpuree
- 300 g rijst
- 250 g scamorza
- 250 g erwten
- 200 g spek
- 100 g parmezaan
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Half theelepel bicarbonaat
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak paneermeel en parmezaan
Stappen
De gebakken rijstschotel is heel eenvoudig en snel te bereiden. Doe eerst het spek in een pan, bak het knapperig en zet het apart. Voeg in dezelfde pan de extra vergine olijfolie toe en laat de knoflook goudbruin worden. Voeg de erwtjes toe (ik heb diepvrieserwtjes gebruikt), zout ze en bak ze gedurende 3-4 minuten.
Voeg de tomatenpuree en een paar blaadjes basilicum toe, voeg een beetje zout en bicarbonaat toe en kook het geheel met de deksel erop gedurende ongeveer vijftien minuten. Verwijder na het koken de knoflook en voeg het knapperige spek en een beetje zwarte peper toe.
Ondertussen giet je het water in een pan, breng het aan de kook, zout het en voeg de rijst toe. Laat het ongeveer tien minuten koken zonder te roeren (anders plakt het), het moet al het vocht opnemen.
Zodra de rijst gaar is, voeg je de tomatensaus, erwten en spek toe, de geraspte parmezaan, een beetje in blokjes gesneden scamorza en meng alles goed.
Doe de helft van de rijst in een ingevette ovenschaal en bestrooi deze met paneermeel. Voeg plakjes scamorza toe, bedek met de resterende rijst, bestrooi met wat paneermeel, geraspte parmezaan en bak de gebakken rijstschotel in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten.
Adviezen:
De gebakken rijstschotel kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. In plaats van spek kun je ham of spek gebruiken (zonder te bakken, wanneer je de rijst mengt). In plaats van water kun je groentebouillon gebruiken. Voor een vegetarische versie weglaten je het spek.
Andere recepten voor gebakken rijst HIER
