De groenterol uit de oven is een soort vegetarische gehaktbrood met gemengde geraspte groenten en een vulling van gesmolten kaas. Ik had een heleboel verse groenten en besloot om deze groenterol voor het avondeten te maken, met wortelen, courgettes en aardappelen. Het was erg populair en je hoeft de groenten niet eens te blancheren omdat je ze rauw gebruikt! De groenterol is zacht en smakelijk, ik heb geen gekookte ham, spek of andere vleeswaren toegevoegd voor een vegetarische versie, maar als je wilt, kun je ze ook toevoegen; het zal ook de kleintjes veel plezier doen, het is een perfecte recept om ze groenten te laten eten, met smaak!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 200 g aardappelen
- 150 g courgettes
- 150 g wortelen
- 150 g scamorza
- 50 g parmezaan
- 2 eieren
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Stappen
De groenterol is heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst de groenten schoon, schil de aardappelen en wortelen, rasp ze met een grove rasp (dezelfde die je gebruikt om kaas in schilfers te raspen) en knijp ze goed uit; ze moeten het vegetatievocht verliezen en droog blijven.
Doe de geraspte groenten in een kom, voeg zout, zwarte peper, geraspte parmezaan en eieren toe en meng alle ingrediënten goed.
Breng het mengsel over op een vel bakpapier en vorm een rechthoek van ongeveer een cm dik, vul deze met de in stukjes gesneden scamorza (ik heb gerookte gebruikt) en vorm een rol, sluit het als een snoepje.
Bak de groenterol in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten. Na de tijd te hebben verstreken, verwijder het gehaktbrood, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en bak het gehaktbrood nog 10-15 minuten, het moet goed goudbruin worden.
Opmerkingen:
De groenterol uit de oven is een paar uur op kamertemperatuur houdbaar of 2-3 dagen in de koelkast. Als je dat wilt, kun je de vulling ook verrijken met gekookte ham, spek of iets anders naar wens. Je kunt ook slechts twee soorten groenten gebruiken of de hoeveelheden variëren, het belangrijkste is dat het totale gewicht altijd 500 g is. Zorg ervoor dat ze goed droog zijn.
Meer recepten met geraspte groenten HIER
