Stappen

• Sushi rijst koken is eenvoudig, volg gewoon de hoeveelheden en stappen van dit recept.

• Ten eerste, gebruik een sushi rijst, de Kome, deze aanduiding vind je direct op de verpakking van de rijst. Het alternatief, als je het niet kunt vinden, is de originele rijst, Balilla of Rome, die een meer ronde vorm hebben en rijk zijn aan zetmeel, een fundamenteel kenmerk om de perfecte sushi te bereiden, omdat de rijst tijdens het koken namelijk zetmeel moet afgeven om goed te kunnen binden, waardoor het een beetje plakkerig wordt. Vermijd basmati rijst (ik vermeld het omdat velen hebben gevraagd), het heeft een te langwerpige vorm en bevat weinig zetmeel, dus het zal nooit zo ‘kleverig’ worden als het zou moeten zijn.

  

• Zodra je de juiste rijst hebt gekozen, gaan we verder met de bereiding. Spoel eerst de sushi rijst goed af door deze in een kom met koud water te doen, het water minstens 6/7 keer te verversen en het voorzichtig tussen je handen te wrijven, aan het einde moet het water helder zijn. Laat de rijst goed uitlekken en laat het minstens 15 minuten (of 30 als je tijd hebt, vooral als de temperaturen niet hoog zijn) in het vergiet/druiprek drogen.

• Doe de rijst in een pan met dikke bodem (en bij voorkeur antiaanbak, zodat de rijst zeker niet aan de bodem blijft plakken), bedek met water (dat ongeveer een cm boven de rijst moet uitsteken) en schud de pan om alles gelijkmatig te verdelen, niet roeren. Als je wilt, kun je ook een stukje kombu zeewier toevoegen, ik heb het niet gedaan.

  

• Breng aan de kook (als je het zeewier hebt toegevoegd, verwijder het) en dek onmiddellijk af met het deksel, laat de sushi rijst 15 minuten koken zonder ooit te roeren, en ik benadruk nooit, het is essentieel om het niet aan te raken. Na de kooktijd zet je het vuur uit en, zonder het deksel te verwijderen, laat je de sushi rijst 10 minuten rusten, het zal verder koken met zijn eigen stoom.

• Bereid ondertussen de kruiden voor de sushi, die sushizu wordt genoemd: in een steelpannetje doe je zout, suiker, rijstazijn en breng al roerend aan de kook, suiker en zout moeten volledig oplossen. Laat het afkoelen voordat je het gebruikt.

  

• Doe de sushi rijst in een bak (de hangiri is de typische Japanse houten schaal die je eerst moet bevochtigen, maar als je die niet hebt, gebruik dan een glazen bak) en besprenkel het met de sushizu, door het niet direct op de rijst te gieten maar op de shamoji, de typische Japanse houten spatel (een houten lepel is ook prima als je die niet hebt), op deze manier wordt de kruiden perfect verdeeld.

• Om rijst en sushizu te mengen, niet roeren zoals je normaal zou doen, je loopt het risico de korrels te breken, maak in plaats daarvan ‘sneden’ met de spatel. Gebruik ondertussen de uchiwa, de Japanse waaier (of een gewone waaier), om de sushi rijst snel te drogen. Dek de rijst af met een vochtige doek tot het moment van gebruik.

• Hier is het hele proces uitgelegd over hoe je sushi rijst kunt koken, het is nu klaar voor gebruik voor je favoriete bereidingen zoals hosomaki, uramaki en futomaki (recepten volgen binnenkort :D).