De rijstsalade en omelet is een eenvoudig, snel en heerlijk hoofdgerecht, een rijke en smakelijke koude rijst. Ik wilde een mooie salade voor de lunch bereiden, ik had gasten en wilde een voedzame en lekkere maaltijd maken, iets eenvoudigs maar bijzonders, dus dacht ik aan het bereiden van een mooie rijstsalade die altijd in de smaak valt, ik voegde een in stukjes gesneden omelet toe, tomaat, kaas, rucola, olijven en ik moet zeggen dat het een van de beste is die ik ooit heb gemaakt. De rijstsalade en omelet is in enkele minuten klaar zonder de oven aan te zetten, het is heerlijk vers gemaakt, ook nog eens lekker koud, perfect voor Ferragosto, ik weet zeker dat jullie ervan zullen houden!
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g rijst voor salade
- 150 g cherrytomaten
- 150 g asiago
- 50 g rucola
- 50 g zwarte olijven (ontpit)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 citroensap
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 25 g pecorino (geraspt)
- 6 eieren
- 1 takje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
De rijstsalade en omelet is erg eenvoudig en snel te bereiden, doe eerst de eieren, geraspte kazen, gehakte peterselie, zout, zwarte peper in een kom en meng alle ingrediënten goed met een vork.
Vet een pan in met een beetje olie en giet het omeletmengsel erin, laat het 6-7 minuten op laag vuur koken, draai het om en kook nog ongeveer 5 minuten tot het goudbruin is.
Kook de rijst in gezouten kokend water en giet het af als het beetgaar is, voeg de gesneden cherrytomaatjes, in stukjes gesneden asiago, ontpitte zwarte olijven, in blokjes gesneden omelet, grof gehakte rucola, gescheurde basilicum, zout, zwarte peper, citroensap, extra vierge olijfolie toe en meng alle ingrediënten goed.
De rijstsalade en omelet is klaar, je kunt er meteen van genieten, maar ik raad aan om het minstens 30 minuten in de koelkast te zetten, zodat het goed op smaak komt.
Opmerkingen:
De rijstsalade en omelet kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. In plaats van asiago kun je Tuma, primosale, emmental of een vergelijkbare kaas gebruiken.
Andere rijstsalade recepten HIER
