De rijstsalade met perziken en bresaola, rucola en asiago is een snelle koude zomerse eerste gang en heerlijk smaakvol, een frisse en smaakvolle schotel die je in een paar minuten kunt bereiden. Ik hou van hartige combinaties met fruit en besloot dit eenpansgerecht voor de lunch te maken, en het ging letterlijk als warme broodjes over de toonbank, we hebben het allemaal gegeten, zelfs de kinderen vonden het heerlijk! De rijstsalade met perziken en bresaola is ook perfect om mee naar het strand, het park of kantoor te nemen, ideaal voor een buffet of aperitief, het zal je bij de eerste hap al veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 300 g rijst voor salades
- 100 g bresaola
- 100 g asiago
- 50 g rucola
- 6 nectarines
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroensap
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Stappen
De rijstsalade met perziken is heel eenvoudig en snel te bereiden, terwijl je de rijst in gezouten kokend water kookt gedurende 10/12 minuten (controleer de kooktijd op de verpakking), maak je de perziken schoon, schil je ze en snijd je ze in kleine stukjes.
Giet de rijst goed af en laat het indien mogelijk afkoelen, doe het vervolgens in een kom en voeg de perziken toe, de in stukjes gesneden bresaola, de grof gehakte rucola, de kaas in stukjes, het citroensap, de extra vergine olijfolie, een snufje zwarte peper en meng alle ingrediënten goed.
Je kunt de rijstsalade met perziken en bresaola direct serveren, of beter nog, laat hem een tijdje in de koelkast rusten (minstens 30 minuten) om hem goed af te koelen en op smaak te laten komen.
Tips:
De rijstsalade met perziken kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt de asiago vervangen door een andere kaas naar keuze, zoals feta, primo sale, scamorza of zelfs mozzarella.
Andere rijstsalade recepten HIER
