De rolletjes van aubergines en courgettes zijn gevulde groenterolletjes, zacht, met smeltend kaas en smaakvol. Ik had aubergines en courgettes die ik moest gebruiken en heb deze heerlijke rolletjes gemaakt, doe alles rauw en dan in de oven, je hoeft de groenten niet eerst te koken, niet te grillen, niet in de oven te bakken en niet te frituren! De rolletjes van aubergines en courgettes zijn erg lekker, zowel warm als koud, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht. Als vulling heb ik gekookte ham met kruiden en scamorza gebruikt, maar je kunt alles gebruiken wat je lekker vindt, zelfs alleen kaas voor een vegetarische versie!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 30 rolletjes van aubergines en courgettes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g scamorza
- 200 g gekookte ham
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 eieren
- q.b. bloem
- q.b. paneermeel
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
● De rolletjes van aubergines en courgettes zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Maak eerst de groenten schoon en snijd ze in flinterdunne plakjes, bijna transparant, ik heb een mandoline gebruikt.
● Neem twee plakjes aubergine en leg ze achter elkaar, zout ze en vul ze met een beetje gekookte ham en wat stukjes kaas, vorm dan een rolletje. Doe hetzelfde met de courgettes.
● Haal de rolletjes van aubergines en courgettes eerst door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren met een snufje zout en ten slotte door het paneermeel.
● Vet een bakplaat in, leg alle groenterolletjes erin en voeg er een beetje olie bovenop toe. Bak vervolgens de rolletjes van aubergines en courgettes in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 25 minuten, ze moeten goed goudbruin zijn.
Opmerkingen:
De rolletjes van aubergines en courgettes kunnen een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard of een paar dagen in de koelkast. Om ze nog lekkerder te maken, kunt u wat geraspte Parmezaanse kaas aan het paneermeel toevoegen.
Andere rolletjes recepten HIER
