De rusticotti zijn geurige, smakelijke en knapperige rustieke koekjes met chocoladedruppels, amandelen en rozijnen. Ik had geen koekjes meer voor het ontbijt en maakte deze, zonder boter, en voegde ook een beetje rietsuiker toe om ze, inderdaad, rustieker en lekkerder te maken. De rusticotti zijn heerlijk op zichzelf en perfect om in te dopen in melk, cappuccino, thee of warme chocolademelk, ze zijn in een paar minuten klaar zonder vormpjes en zijn echt heerlijk! Bovendien is het recept voor deze zoetigheden heel gemakkelijk om te onthouden, omdat je 300 g bloem, een ei en 50 g van elk ander ingrediënt zult gebruiken 😀
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 rusticotti
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 50 g melk
- 50 g suiker
- 50 g rietsuiker
- 50 g zonnebloemolie
- 50 g chocoladedruppels
- 50 g amandelen
- 50 g rozijnen
- 1 ei
- Half zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje zout
- q.b. melk en rietsuiker voor de afwerking
Stappen
De rusticotti zijn heel eenvoudig en snel te maken, als eerste week je de rozijnen in koud water om ze weer zacht te maken.
Doe de bloem, kristalsuiker en rietsuiker, het bakpoeder, een snufje zout in een kom en meng met een vork.
Voeg het ei, de melk, de zonnebloemolie, de vanille toe en werk snel alle ingrediënten door elkaar, nog steeds met de vork, voeg dan de goed uitgelekte rozijnen, fijngehakte amandelen, pure chocoladedruppels toe en vorm een zacht en compact deeg.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad, tot een rechthoek van ongeveer een cm dik. Bestrijk het oppervlak met een beetje melk en strooi er wat rietsuiker over.
Snijd de koekjes uit met een kartelwieltje (of een eenvoudig mes) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bak de rusticotti vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20-25 minuten, ze moeten lichtbruin worden.
Opmerkingen:
De rusticotti blijven 5-6 dagen houdbaar op kamertemperatuur. Je kunt ze personaliseren met de ingrediënten die je lekker vindt, je kunt desgewenst meer noten of gedroogd fruit toevoegen.
Andere koekjesrecepten HIER
