De Siciliaanse taralli zijn knapperige en geurige koekjes met een citroenglazuur, die traditioneel samen met martorana-fruit en tetù en teio worden bereid voor 2 november, de dag van de dodenherdenking, maar ze zijn zo lekker dat ze nu het hele jaar door in Siciliaanse banketbakkers, ovens en bakkerijen te vinden zijn. Het zijn kleine gevlochten koekjes, gemaakt met een deeg dat lijkt op zanddeeg maar veel zachter is. Meestal worden reuzel (waardoor de koekjes knapperig en zacht tegelijk zijn) en bakammoniak (waardoor deze zoetigheden lichter en krokanter worden) gebruikt, maar je kunt deze twee ingrediënten ook vervangen door iets anders (de aanwijzingen vind je in de notities). Ze worden vervolgens geglazuurd met een citroensapglazuur dat warm of koud kan worden bereid. Wij, in de familie, geven de voorkeur aan de tweede versie, zonder eerst de siroop te maken, waardoor het deksel geoptimaliseerd wordt en het geuriger en smaakvoller wordt. Er zijn ook mensen die anijszaad (of een eetlepel anijslikeur) aan het deeg toevoegen, maar ik geef je het basisrecept, eenvoudig en stap voor stap, precies zoals mijn overgrootmoeder het maakte. Als kind maakte ik ze altijd met haar! Hier is dus mijn recept om goede en perfecte Siciliaanse taralli te maken zoals die van de banketbakkerij, ze zijn zo zacht dat ze in de mond smelten!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 Siciliaanse taralli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 125 g melk
- 100 g reuzel
- 75 g suiker
- 8 g bakammoniak
- 2 eieren
- 1 citroenschil
- 1 snufje zout
- 250 g poedersuiker
- 50 g citroensap
- 10 g water
Stappen
De Siciliaanse taralli zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Doe eerst de bloem, suiker, bakammoniak en een snufje zout in een kom en meng met een vork.
Voeg de reuzel toe en meng snel met de rest van de ingrediënten. Voeg de eieren, melk en geraspte citroenschil toe. Vorm een zacht en compact deeg en werk het snel op een werkvlak.
Breek 15 stukjes van ongeveer 60 g elk en vorm lange en dikke rolletjes van ongeveer 1 cm. Vouw elk rolletje doormidden en draai het meerdere keren. Verbind vervolgens de uiteinden om zo een klein ringetje te krijgen.
Maak op deze manier alle Siciliaanse taralli, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20 minuten. Verlengen van de baktijd zal de koekjes uitdrogen.
Bereid terwijl de koekjes bakken de glazuur door de poedersuiker met het citroensap en het water met een vorkje te mengen.
Haal de koekjes uit de oven en borstel de bovenkant met wat citroenglazuur terwijl de koekjes nog warm zijn.
Laat de coating een beetje drogen en glaceer ze een tweede keer. Verzamel het citroenglazuur dat de eerste keer is afgedruppeld en meng het met de resterende glazuur. Je kunt de borstel zoals eerder gebruiken of ze direct in de coating onderdompelen.
Laat de Siciliaanse taralli volledig afkoelen voordat je ze serveert of bewaart.
Notities:
De Siciliaanse taralli kunnen tot een week op kamertemperatuur worden bewaard. Als je geen reuzel wilt gebruiken (wat de taralli een knapperigere textuur en een delicatere smaak geeft), kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid boter; olie wordt afgeraden. Als je geen bakammoniak hebt, gebruik dan een zakje bakpoeder (16 g).
Andere Siciliaanse zoetigheden HIER
