De stoofpot op Siciliaanse wijze of ‘carne aggrassata’ (of ‘agglassata’) is een heerlijk gerecht, typisch voor de Siciliaanse traditie. In tegenstelling tot de klassieke stoofpot wordt het vlees niet met bloem bestrooid en de enige groenten die worden gebruikt, zijn aardappelen en uien. De saus die zich vormt is een echte lekkernij en juist van deze saus komt de naam van het recept, want aggrassato betekent niet vet, maar geglazuurd, omdat de aardappelen tijdens het koken uiteen vallen en een soort romige ‘glazuur’ vormen die elk stukje vlees omhult. Heerlijk mals, eenvoudig en super smaakvol, de stoofpot op Siciliaanse wijze is een recept dat je absoluut moet proberen, het vlees kan gesneden worden met een rietje en de saus is spectaculair, bereid ook het brood voor de ‘scarpetta’ of, zoals we altijd in de familie doen, bewaar de saus om er pasta mee te garneren, je zult zien dat het een spektakel is!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees
- 1 kg aardappelen
- 50 g extra vergine olijfolie
- 3 gouden uien
- 1 l water (of bouillon)
- Half glas witte wijn
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. kruiden
Stappen
De stoofpot op Siciliaanse wijze is heel eenvoudig te bereiden, hak eerst de uien fijn tot een soort crème, leg ze in een pan, voeg de extra vergine olijfolie en de kruiden (ik heb rozemarijn, salie en een laurierblad toegevoegd, bind ze samen met keukentouw om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het koken) en laat ze 3/4 minuten sudderen.
Voeg het in stukken gesneden vlees toe en bak het enkele minuten aan, zodra het donkerder is geworden, voeg lichtjes zout toe, giet de witte wijn erbij en na een paar minuten voeg je het water (of groentebouillon of vleesbouillon) toe, voeg zout toe en laat het een uur koken (of anderhalf uur, als je tijd hebt).
Na de tijd, voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe, voeg zout en peper toe en kook nog eens 30 minuten, de aardappelen moeten een beetje uit elkaar vallen.
Verwijder het kruidenboeket en roer goed door, laat de stoofpot op Siciliaanse wijze ongeveer tien minuten rusten en serveer het. Met de saus kun je ook de pasta garneren.
Advies:
De stoofpot op Siciliaanse wijze kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt de kalfssneden of rundvleessneden gebruiken die je verkiest. Als je bouillon gebruikt die al gezouten is, voeg dan alleen een klein beetje zout aan het vlees toe voordat je het afblust en pas eventueel aan het einde van de kooktijd aan.
Andere stoofpotrecepten HIER
