De wortelkoekjes zijn heerlijke zachte koekjes met wortelen en amandelen in het deeg. Ik heb verschillende zachte koekjes gemaakt en, omdat ik dol ben op worteltaart, kon ik niet anders dan koekjes van deze smaak maken. Wat zijn ze lekker en smelten ze in je mond! De wortelkoekjes maak je met een vork en ze smelten in je mond, ze zijn geurig en heerlijk, zonder boter, heerlijk op zichzelf of om in melk of cappuccino te dopen. Ik heb bloem en amandelaroma toegevoegd om ze te verrijken, maar je kunt ze ook eenvoudig maken (in de notities vertel ik je hoe je vervangingen kunt doen). Ze zijn perfect voor ontbijt, als tussendoortje, als snack of als nagerecht, kinderen zullen er ook dol op zijn en ze zijn zonder boter!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 wortelkoekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g wortelen
- 100 g suiker
- 50 g amandelmeel
- 50 g zonnebloemolie
- 1 ei
- Half zakje bakpoeder
- q.b. amandelaroma
- q.b. poedersuiker
Stappen
Wortelkoekjes zijn heel eenvoudig en snel te maken. Schil eerst de wortelen, schil ze, snijd ze in stukjes en doe ze in een magnetronbestendige kom. Voeg een beetje water toe en kook ze 5 minuten op vol vermogen. Als alternatief kun je ze gewoon koken of, beter nog, stomen om te voorkomen dat ze te veel water opnemen.
Laat de wortelen uitlekken (ze moeten heel droog zijn, let op!) en pureer ze met een vork tot een puree.
Voeg de suiker, olie, het ei, het amandelaroma toe en meng met een vork. Voeg de bloem 00, het amandelmeel, het bakpoeder toe en meng alles met een vork. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, dat is normaal.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en werk het snel door. Verdeel het dan in 20 stukjes van dezelfde grootte en vorm er balletjes van, rol ze vervolgens door de poedersuiker.
Leg de wortelkoekjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20 minuten. Bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.
Opmerkingen:
De wortel- en amandelkoekjes blijven 4-5 dagen goed bij kamertemperatuur. Als je geen amandelen wilt toevoegen, vervang dan het amandelmeel door 25 g bloem 00 en breng het deeg op smaak met de geraspte schil van een sinaasappel.
Andere worteldesserts HIER
