Het is inmiddels warm en de zomer staat voor de deur en voor mij betekent zomer ook heerlijke groenten ..zoals aubergines!

Vandaag vertel ik je over een recept dat inmiddels mijn troef is geworden als ik indruk wil maken zonder gek te worden in de keuken: de auberginerol met ham en scamorza. Het is een van die gerechten die ik maak als ik weinig tijd heb maar heel veel zin heb in iets lekkers en smaakvols. Het is supereenvoudig te maken, supersnel en met een resultaat dat iedereen overtuigt, zelfs degenen die “ade aubergines niet lekker vinden”.😁
Je hoeft alleen de aubergines in dunne plakken te grillen, vervolgens leg je ze op een oppervlak en vul je ze met gekookte ham en gerookte scamorza. Dan rol je ze voorzichtig op en doe je ze in de oven, net lang genoeg om de kaas te laten smelten — 15 minuten op 180°C en klaar is Kees. Als het uit de oven komt, is het heerlijk geurig, met zo’n smeltend hart dat je meteen laat watertanden. Het is ook heerlijk koud, perfect om mee te nemen naar het werk of voor een buffet met vrienden.
Dit recept van de auberginerol is ideaal voor wie op zoek is naar een licht en smakelijk hoofdgerecht, maar het kan ook dienen als een origineel voorgerecht of een eenpansgerecht, misschien vergezeld van een lekkere frisse salade. Het is ook een geniale oplossing als je de overgebleven gegrilde aubergines op een creatieve manier wilt gebruiken.
Als je op zoek bent naar ideeën om aubergines te koken of een oven-gerecht met groenten en kaas, dan is deze rol iets voor jou. Geloof me, als je het eenmaal geprobeerd hebt, zul je het opnieuw en opnieuw maken!

Als je van aubergines houdt, probeer dan ook: