Als je van simpele, geurige koekjes houdt met die tropische geur die je meteen opvrolijkt, dan worden deze koekjes met rijstmeel, kokos en chocoladedruppels een nieuwe verslaving.
Ze zijn knapperig, licht, natuurlijk glutenvrij en ze zijn binnen enkele minuten klaar, zonder mixers en zonder rusttijd in de koelkast.
Perfect voor het ontbijt, om te serveren met een middagthee of voor een zoete traktatie op het laatste moment.
Het rijstmeel geeft een delicate textuur, de kokos maakt ze geurend en licht vochtig, terwijl de chocoladedruppels… nou ja, doen de rest.
Een eenvoudig recept maar met die twist die altijd wint.😊
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 60 g aardappelzetmeel
- 2 eetlepels melk
- 150 g rijstmeel
- 70 g geraspte kokos
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 70 g chocoladedruppels
- 1 theelepel vanille (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Snijplank snijplank
- 1 Kom kommen
- 1 Mixer mixer
Stappen
Mix in een kom de olie met de suiker en voeg dan het ei toe en meng goed.
Voeg rijstmeel, aardappelzetmeel, geraspte kokos en bakpoeder toe. Meng tot het deeg zacht en kneedbaar is.
Voeg de chocoladedruppels toe en verdeel ze gelijkmatig.
Verdeel het verkregen deeg in twee delen, druk ze lichtjes plat en vorm twee rechthoeken van ongeveer 7/8 cm breed en 1 cm hoog.
Snijd de repen met een mes in dikke koekjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 15 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen: ze worden knapperig en perfect.
✨Varianten
VEGANISTISCH: gebruik olie met 50 ml plantaardige melk en 1 eetlepel zetmeel in plaats van het ei
SUIKERVRIJ: vervang met erythritol
MET CACAO: voeg 20 g ongezoete cacao toe en verhoog de melk met 1 eetlepel
MET CACAO: voeg 20 g ongezoete cacao toe en verhoog de melk met 1 eetlepel
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander meel gebruiken?
Ja, je kunt de helft van het rijstmeel vervangen door fijn maïsmeel of amandelmeel.
Kan het zonder ei?
Ja, gebruik een eetlepel zetmeel plus 50 ml melk
Kan ik boter gebruiken?
Zeker, je kunt 80 g gebruiken in plaats van de 60 ml olie.
Smelten de chocoladedruppels?
Donkere chocolade smelt minder snel, als je zeker wilt zijn, leg ze 10 minuten in de vriezer voordat je ze gebruikt.
