Heb je zin in een fris, smakelijk gerecht dat perfect is voor de zomer? Ik presenteer je mijn koude bonensalade met abrikozen en paprika’s: een explosie van kleuren en smaken die je smaakpapillen zal veroveren!
Het is een eenvoudig en snel recept, ideaal voor lichte lunches of diners in de buitenlucht, zonder in te boeten aan smaak en authenticiteit.
De basis zijn de bonen, een bron van plantaardige eiwitten die substantiëel zijn voor het gerecht, verrijkt met een combinatie van groenten zoals paprika’s, courgettes en aubergines.
Het speciale tintje? De verse abrikozen, die een verrassende zoetheid geven in tegenstelling tot de hartigheid van de gerookte scamorza en de frisheid van de rucola.
Het resultaat is een perfecte balans van zoet en zout, knapperig en zacht, alles om van te genieten.
Het is heel eenvoudig te bereiden: gewoon de groenten in een pan koken, ze toevoegen aan de reeds gekookte bonen en stukjes abrikoos, rucola en provola toevoegen. Na een rustperiode in de koelkast is het gerecht klaar om te worden geserveerd, mooi, fris en smakelijk. Een ideale salade voor wie op zoek is naar een creatieve en voedzame optie, perfect om mee te nemen naar een picknick, als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht.
Wat denk je ervan, wil je het proberen? Volg me om stap voor stap te ontdekken hoe je deze zomerse bonensalade kunt bereiden, eenvoudig en heerlijk!
Probeer ook:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rode paprika, 1 gele paprika
- 1 courgette
- 400 g cannellinibonen
- halve aubergine
- 4 basilicumblaadjes
- 3 abrikozen
- 100 g rucola
- 50 g gerookte scamorza
- olie, zout naar smaak
Gereedschappen
- anti-aanbakpan
- snijplank
- extra vierge olijfolie
Stappen
Hier is hoe je de koude bonensalade met abrikozen en paprika’s bereidt:
Om de koude salade te bereiden, begin je met de groenten: was de paprika’s, de aubergine, de courgette en verwijder de uiteinden.
Kook de in blokjes gesneden groenten in een pan met een scheutje olie, voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg zout toe en voeg verse basilicum toe. Zodra ze gaar zijn, doe je ze in een kom en laat je ze afkoelen.
Doe de bonen, de koude groenten, de in blokjes gesneden scamorza, de rucola en de in partjes gesneden abrikozen in een slakom. Breng op smaak met zout, olie en meng alles goed door elkaar.
Bewaar de koude bonensalade met abrikozen en paprika’s in de koelkast tot het moment van serveren.
Eet smakelijk!
