Ken je die dagen waarop je zin hebt in iets fris, lichts maar ook super smaakvols? Nou, de koude couscous met biet, courgette en makreel is mijn redding als ik niet weet wat ik moet koken maar toch iets gezonds en anders op tafel wil zetten.

Het is een unieke zomerse maaltijd perfect voor wanneer het warm is, vooral omdat je het van tevoren klaarmaakt en het koud eet.
Ik ontdekte het bij toeval, op zoek naar recepten voor zomerse couscoussalades, en sindsdien maak ik het heel vaak. De biet geeft een geweldige kleur die alles meteen mooier maakt (en ook Instagram-waardig, toegegeven!), de gegrilde of gebakken courgettes voegen een knapperige en frisse noot toe, en de makreel geeft een extra touch met zijn sterke smaak en voedingswaarde.

Het is ook een geweldig recept voor wie op zoek is naar ideeën voor koude visgerechten.
Het mooie is dat je het naar wens kunt personaliseren: ik voeg soms wat verkruimelde feta of tomaatjes toe. Perfect om mee naar werk te nemen, voor een picknick in het park of als lichte avondmaaltijd met vrienden. Geloof me, als je het eenmaal probeert, wordt het een must voor je zomer.
Ideaal voor wie op zoek is naar gezonde recepten zonder aan smaak in te boeten.