Wanneer de zomer arriveert en de warmte begint te komen, is mijn redding aan tafel altijd hetzelfde: de koude rijst op duizend manieren bereid.

Deze keer heb ik de koude rijst met pesto, cherrytomaatjes en mozzarella bereid. Het is een van die gemakkelijke en snelle zomerse recepten die ik met mijn ogen dicht maak en die echt iedereen lekker vindt. Perfect voor een lichte lunch, een picknick of zelfs om mee naar het strand te nemen, deze koude rijstsalade is super veelzijdig en in een mum van tijd klaar.
Het mooie is dat je echt maar een paar ingrediënten nodig hebt: basmatirijst of rijst voor salades, je favoriete pesto, verse cherrytomaatjes doormidden gesneden en kleine mozzarella’s die bijna in je mond smelten. Kook de rijst, laat hem afkoelen, voeg alles toe en meng.

Ik verzeker je dat de geur van pesto in combinatie met de cherrytomaatjes en mozzarella onweerstaanbaar is!
Dit koude rijstrecept met pesto is ook een goede oplossing als je op zoek bent naar een gezonde en smakelijke eenpansgerecht, misschien om van tevoren te bereiden voor wanneer je moe thuiskomt en geen zin hebt om te koken. Soms voeg ik ook een beetje rucola of wat olijven toe voor de variatie, maar ook in de basisversie is het al heerlijk.
Als je op zoek bent naar ideeën voor lichte zomerse maaltijden, is dit gerecht echt een troef.

Het blijft goed in de koelkast en is de volgende dag nog smaakvoller.

Kortom, een slim, fris en super praktisch recept om altijd bij de hand te hebben!

Je zou ook kunnen houden van: