Als je op zoek bent naar een eenvoudig, smakelijk recept dat perfect is voor koelere dagen, is risotto met pompoen en erwten precies wat je nodig hebt.
Het is een romig hoofdgerecht, rijk aan smaak en met vrolijke kleuren op tafel. 😀
In deze versie heb ik een smeuïge twist toegevoegd met galbanino, die aan het einde smelt en alles nog meer omhult.
De bereiding is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Begin met een lichte bak van knoflook en olie, voeg dan de pompoen en erwten toe en bak deze een paar minuten. Voeg vervolgens de rijst toe, rooster het goed gedurende twee minuten en begin beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen, zoals gebruikelijk. Wanneer de risotto bijna klaar is, voeg je de galbanino in blokjes toe en ga je verder met de laatste roerbeurt met boter en geraspte kaas.
Het resultaat? Een romige risotto met pompoen en erwten, geurend en met een smeuïg hart dat bij de eerste hap verleidt. Ideaal voor een familiemaaltijd of om gasten te verrassen met een vegetarisch gerecht van volle smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 470 g pompoen
- 300 g erwten
- 320 g rijst
- 50 g parmezaanse kaas
- 40 g boter
- 100 g galbanino
- zout, olie
- knoflook
Hulpmiddelen
- 1 Pan pan
- 1 Snijplank snijplank
Stappen
Het bereiden van risotto met pompoen en erwten is heel eenvoudig. Verwarm in een grote pan olie met het hele teentje knoflook.
Voeg de pompoen en erwten toe en bak deze 5-6 minuten al roerend.
Voeg de rijst toe en rooster deze ongeveer 2 minuten tot hij licht doorschijnend wordt.
Begin beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen, roer en laat absorberen voordat je meer toevoegt.
Kook de risotto ongeveer 15-18 minuten, breng op smaak met zout en peper en voeg de galbanino in blokjes toe 2-3 minuten voor het einde en roer tot deze smelt.
Zet het vuur uit en roer er boter en geraspte kaas door voor een romige textuur.
De risotto met pompoen en erwten is klaar!
✨Tips voor een goede risotto
Kies de juiste rijst: Voor een romige en goed gebonden risotto gebruik je Carnaroli- of Arboriorijst. Ze hebben grote korrels die bestand zijn tegen koken.
Rooster de rijst goed: De eerste roostering is essentieel om het zetmeel te verzegelen en een gelijkmatige kooktijd te krijgen. Twee minuten op middelhoog vuur is genoeg.
Altijd hete bouillon: Voeg de bouillon beetje bij beetje en altijd heet toe, zo onderbreek je de kooktijd niet en behoud je de romigheid.
Zoete en compacte pompoen: Geef de voorkeur aan variëteiten zoals delica of mantovana, die stevig en smaakvol vruchtvlees hebben, perfect voor risotto.
Galbanino of andere smeltende kaas: Als je geen galbanino hebt, kun je zoete scamorza, provola of goed uitgelekte mozzarella gebruiken.
De laatste roerbeurt: Zet het vuur uit voordat je roert met boter en kaas. Deze stap maakt de risotto fluweelzacht en rijk.
Wil je een extra touch? Voeg een snufje nootmuskaat of een paar blaadjes verse tijm toe om het gerecht te aromatiseren.
