Wanneer ik Toscaanse gnudi met ricotta en spinazie maak, denk ik altijd terug aan wanneer de grootmoeder van mijn man ze thuis maakte. Het is een van die eenvoudige, authentieke gerechten die de geur van traditie uitstralen en licht maar ongelooflijk smaakvol zijn. Gnudi, typisch voor de Toscaanse keuken, zijn eigenlijk de vulling van ravioli zonder het deeg: zacht, delicaat en perfect als je op zoek bent naar een gezond voorgerecht, snel en smaakvol. Ik maak ze met verse ricotta, spinazie, eieren, een snufje nootmuskaat en een vleugje volkorenmeel, wat ze rustieker en voedzamer maakt.
Wat ik geweldig vind, is hoe gemakkelijk ze te maken zijn: ze zijn snel huisgemaakte gnudi, ideaal zelfs als je niet veel ervaring hebt in de keuken. Je hoeft alleen maar de ingrediënten te mengen, kleine balletjes te vormen en ze een paar minuten te koken. Het resultaat is een gerecht dat lijkt op iets uit een Toscaanse trattoria, maar met de lichtheid van een huisgemaakt recept.
Om ze te kruiden, heb ik gekozen voor een smaakvolle witte ragù, een saus zonder tomaat die de gnudi omhult zonder hun zachtheid te bedekken. Het is perfect als je op zoek bent naar een snelle witte ragù, romig en geurig, die perfect past bij ricotta en spinazie. Samen creëren ze een uitgebalanceerd, voedzaam en echt onweerstaanbaar gerecht.
Dit recept is ideaal als je op zoek bent naar Toscaanse gnudi met ricotta en spinazie, lichte gnudi, gnudi met volkorenmeel, of een traditioneel maar licht voorgerecht om zelfs op het laatste moment op tafel te zetten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten
TOSCAANSE GNUDI MET RICOTTA EN SPINAZIE MET WITTE RAGÙ
- 400 g spinazie
- 300 g ricotta
- 60 g Parmezaanse kaas
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout, peper
- 2 eieren
- 6 eetlepels volkorenmeel (meer meel om te bestuiven)
- 300 g gemengd gehakt
- 2 wortels
- 1 sjalot
- 1 selderij stengel
- Half glas witte wijn
- q.b. bouillon
- q.b. zout
Hulpmiddelen
TOSCAANSE GNUDI MET RICOTTA EN SPINAZIE MET WITTE RAGÙ
- 1 Dunschiller dunschiller
- 1 Mes messen
- 1 Snijplank snijplank
Stappen
Doe de gekookte en goed uitgelekte spinazie, fijngehakt, in een kom. Voeg de eieren, de ricotta, de Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Meng goed tot een homogeen mengsel.
Voeg beetje bij beetje het volkorenmeel toe: het deeg moet zacht maar vormbaar blijven. Als het te vochtig is, voeg dan een eetlepel meel per keer toe.
Neem kleine porties van het deeg en vorm balletjes of quenelles. Rol ze lichtjes in het volkorenmeel en leg ze op een met bloem bestoven dienblad. Laat ze 15-20 minuten rusten.
Breng een pan gezouten water aan de kook. Laat een paar gnudi tegelijk in het water glijden: ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Schep ze voorzichtig uit met een schuimspaan.
Hak de selderij, wortel en ui fijn. Laat ze in olie fruiten. Voeg het gehakt toe en bak goed aan.
Blus af met de witte wijn, laat verdampen en ga verder met koken door beetje bij beetje bouillon toe te voegen tot de ragù zacht en romig wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de gnudi met de hete witte ragù of serveer ze op een bord en schep de saus erover. Maak af met Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen gnocchi en gnudi?
Gnocchi worden gemaakt met aardappelen en meel, terwijl gnudi worden gemaakt met ricotta, spinazie, eieren en een beetje meel. Ze zijn zachter, lichter en veel sneller te maken.
Kan ik witte bloem gebruiken in plaats van volkorenmeel?
Ja, je kunt bloemtype 00 of type 1 gebruiken. Volkorenmeel geeft echter een rustieke touch en helpt de gnudi compacter en voedzamer te maken.
Waarom smelten mijn gnudi in het water?
Dit gebeurt meestal als het deeg te zacht is. Voeg een beetje volkorenmeel toe of laat het deeg 20-30 minuten in de koelkast rusten om steviger te worden.
Kan ik ze van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt ze vormen en een paar uur in de koelkast bewaren. Of vries ze in op een dienblad en stop ze vervolgens in een zak: ze kunnen direct vanuit de vriezer worden gekookt.
Waarmee kan ik gnudi verder dan met witte ragù serveren?
Ze zijn ook heerlijk met boter en salie, lichte tomatensaus, Parmezaanse room of gewoon een scheutje goede olijfolie.
Welke ricotta kan ik het beste gebruiken?
Verse koemelkricotta is perfect. Het belangrijkste is dat het goed droog is: als het te vochtig is, laat het dan een uur uitlekken in een zeef.
