De Zeppole van San Giuseppe uit de oven zijn het zoete symbool van Vaderdag, maar eerlijk gezegd eet ik ze het hele jaar door 😀.
Ze zijn licht, elegant en onweerstaanbaar met hun toefje banketbakkersroom of chantilly. In vergelijking met de gefrituurde versie zijn deze zeppole lichter maar even verleidelijk: het choudeeg rijst in de oven en wordt luchtig en goudbruin, klaar om een fluweelzachte room te bevatten die naar citroen en vanille ruikt.
Dit recept is eenvoudig, precies en onfeilbaar, perfect ook als het je eerste keer met choudeeg is.
Ik begeleid je stap voor stap om droge, goed ontwikkelde zeppole te krijgen die niet inklappen.
Een traditioneel gebak dat liefde, huiselijke geur en een vleugje feest op tafel brengt.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 7 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 ml water
- 50 g boter
- 75 g bloem
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- Een halve theelepel suiker
- 250 ml melk
- 2 eidooiers
- 60 g suiker
- 20 g maïszetmeel
- citroenrasp
- q.b. chocoladedruppels
- q.b. pijnboompitten
- poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Mixer handmixer
- 1 Spuitzak spuitzak
- 1 Pan pannen
Stappen
Breng in een steelpan water, boter, zout en suiker aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig totdat het deeg loskomt van de wand.
Doe het mengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe en roer goed voordat je de volgende toevoegt.
Het deeg moet glad, glanzend en zacht zijn.
Zet het choudeeg in een spuitzak met een grote stermond.
Op een bakplaat bekleed met bakpapier, vorm dubbele cirkels (twee overlappende ringen).
Bak in een gewone (conventionele) oven op 200°C gedurende 10 minuten, verlaag daarna naar 180°C voor nog eens 20–25 minuten.
Laat na het bakken de zeppole 10 minuten in de afgezetten oven met de deur op een kier staan. Zo klappen ze niet in.
Maak ondertussen de room: verwarm de melk met de citroenrasp.
In een kom klop je de eidooiers, suiker en maïszetmeel luchtig.
Giet het mengsel bij de warme melk, zet terug op het vuur en kook totdat de room indikt.
Laat de room afkoelen en klop de room op.
Spatel de opgeklopte room door de banketbakkersroom en meng van onder naar boven.
Doe de chantillycrème in een spuitzak.
Vul de zeppole met de room (ik heb ze doormidden gesneden).
Doe een ring van room en voeg toe wat je lekker vindt (amarena-kersen, aardbeien… ik gebruikte chocoladedruppels en pijnboompitten).
Sluit de zeppola en voeg bovenop een toef room toe. Bestrooi met poedersuiker.
✨Varianten
Cacao-zeppole: voeg 20 g cacao toe aan de bloem.
Diplomatenroom: banketbakkersroom + opgeklopte room.
Zeppole zonder lactose: gebruik plantaardige melk en lactosevrije boter.
Mini-versie: maak kleine zeppoltjes voor een buffet en bak 5 minuten korter.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik ze de dag tevoren maken?
Ja, maar vul ze vlak voor het serveren om ze knapperig te houden.
Kun je ze invriezen?
Ja, rauw: vorm de zeppole, vries ze in en bak ze direct uit de vriezer; verleng de baktijd met 5 minuten.
Waarom zakken ze in?
Waarschijnlijk waren ze nog vochtig van binnen: verleng de baktijd en laat ze in een uitgeschakelde oven drogen.
