Vandaag heb ik brood met olijven gemaakt, heerlijk. De laatste keer dat ik Sardijns olijvenbrood maakte, had ik wat olijven in de vriezer bewaard. Vandaag heb ik een ander recept gemaakt. De olijven worden namelijk na de eerste rijzing toegevoegd, en niet meteen zoals bij het Sardijnse olijvenbrood. Voor het brood met olijven heb ik hermeal gebruikt en type 2 meel, dat je gemakkelijk kunt vervangen door 0 meel.
Misschien vind je deze ook interessant.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 250 g hermeal van harde tarwe
- 250 g bloem type 2
- 300 g water
- 150 g zuurdesem
- 1 theelepel fijn zout
- 30 g reuzel
- 1 theelepel suiker
- 500 g ontpitte zwarte olijven
- schil van 1 sinaasappel
- 1 snufje zout
- 1 zakje saporita
- 1 zakje suk
Gereedschappen
- Planetaria
- Kom
- Pan
- Pollepel
- Schraper
- Bakblikken
Stappen
De dag ervoor de olijven ontpitten en koken met de aroma’s en specerijen voor ongeveer 1 uur, ze moeten zacht worden. Zet opzij en laat afkoelen.
De volgende dag het deeg bereiden door alles in de planetaria te doen (behalve de olijven en het water).
Laat het ongeveer 10 minuten werken, voeg ondertussen het water langzaam toe.
Doe het in een kom en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
Breng het weer over op het werkblad en open het deeg. Leg de olijven in het midden.
Sluit het deeg en vorm een bol.
Vorm de broodjes en rol ze in het hermeal.
Laat opnieuw rijzen voor ongeveer 1 uur en bak op 180°C voor ongeveer 45 minuten.
